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Cette tarte au citron associe une pâte sablée à une garniture préparée avec du lait concentré sucré, de l’œuf, du citron et du beurre. Son appareil cuit jusqu’à être pris tout en restant légèrement tremblotant au centre ; il se raffermit ensuite en refroidissant. Le zeste apporte un parfum citronné marqué, tandis que le jus équilibre la douceur du lait concentré. Elle peut être servie refroidie ou légèrement fraîche, après un repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte, pressez-la contre le fond et les côtés, puis coupez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette. Si la pâte est très fragile, laissez-la reposer 10 minutes au frais avant la cuisson.
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Ajoutez le lait concentré sucré, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
Zestez finement le citron sans atteindre la peau blanche, puis pressez-le. Ajoutez le zeste au mélange et incorporez progressivement le jus en remuant : la préparation doit rester onctueuse et couler légèrement. Goûtez-la et rectifiez avec un peu de zeste si nécessaire.
Versez la préparation sur le fond de pâte piqué sans la faire déborder, puis lissez la surface avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Répartissez le beurre très froid en petits morceaux sur la garniture.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez à partir de 18 minutes ; la garniture doit être prise, légèrement dorée et encore souple au centre. La surface doit trembler très légèrement sans être liquide. Couvrez les bords de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille. Une fois tiédie, passez une lame fine le long du bord, puis démoulez délicatement. Servez-la refroidie ou légèrement fraîche, avec éventuellement des zestes ou du sucre glace tamisé au dernier moment.
Plats de résistance de saison
Foie de veau et sa sauge
Poisson au four façon provençale
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Omelette Nuage aux Crevettes et Tofu
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Poulet au bacon et crème d'ail
Maquereau et épinards en papillote
Poisson frais : l'art de la conservation
Merlan sauce porto et légumes
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec, peu sucré, dont l’acidité et les notes d’agrumes rafraîchissent la bouchée. Une salade de mâche et de fenouil assaisonnée au citron apporte une entrée fraîche avant ce dessert. Des tranches de poire crue ou un carpaccio de fruits rouges légèrement citronné ajoutent du jus et du contraste. Un sorbet au citron vert accentue la vivacité du dessert et allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte reposer au frais : une nuit raffermit la crème et équilibre le citron avec la douceur du lait concentré. Conservez-la dans une boîte bien fermée pour protéger la pâte de l’humidité. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Les parts restantes peuvent être congelées bien emballées dans un sachet hermétique. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
