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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte, pressez-la contre le fond et les côtés, puis coupez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette. Si la pâte est très fragile, laissez-la reposer 10 minutes au frais avant la cuisson.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Ajoutez le lait concentré sucré, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
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4
Zestez finement le citron sans atteindre la peau blanche, puis pressez-le. Ajoutez le zeste au mélange et incorporez progressivement le jus en remuant : la préparation doit rester onctueuse et couler légèrement. Goûtez-la et rectifiez avec un peu de zeste si nécessaire.
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5
Versez la préparation sur le fond de pâte piqué sans la faire déborder, puis lissez la surface avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Répartissez le beurre très froid en petits morceaux sur la garniture.
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6
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez à partir de 18 minutes ; la garniture doit être prise, légèrement dorée et encore souple au centre. La surface doit trembler très légèrement sans être liquide. Couvrez les bords de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille. Une fois tiédie, passez une lame fine le long du bord, puis démoulez délicatement. Servez-la refroidie ou légèrement fraîche, avec éventuellement des zestes ou du sucre glace tamisé au dernier moment.