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La confiture d'oignons rouges est un condiment cuit lentement avec du sucre et du vinaigre balsamique. Les oignons sont d'abord attendris dans l'huile, puis le sucre et le vinaigre concentrent la préparation jusqu'à une texture épaisse et nappante. Sa couleur devient brun rubis et ses lamelles fondantes associent une douceur caramélisée à une acidité balsamique. Elle se sert avec des préparations salées, notamment les fromages, les terrines, les viandes grillées ou une tranche de pain toasté. Après cuisson, les saveurs évoluent encore en refroidissant ; la confiture se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les deux semaines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les oignons rouges, les couper en deux puis les trancher finement en demi-lunes régulières. Utiliser une planche stable et un couteau bien aiguisé.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajouter les oignons en une couche uniforme.
Baisser à feu doux-moyen et faire revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivre environ 10 minutes : ils doivent devenir translucides et commencer à rendre leur eau, sans brûler.
Saupoudrer le sucre sur les oignons tièdes, puis ajouter le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les lamelles et poursuivre quelques minutes à feu doux, jusqu'à la formation d'un léger sirop.
Verser le vinaigre balsamique en une fois et augmenter légèrement le feu jusqu'au frémissement. Réduire très bas, puis laisser mijoter sans couvercle environ 25 à 35 minutes, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante.
Vérifier que les oignons sont fondants et que la préparation est brun rubis et brillante. Goûter, puis rectifier légèrement en sel ou en poivre si nécessaire ; les saveurs se développent en refroidissant.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Transvaser dans un bocal préalablement stérilisé, tasser délicatement pour chasser les poches d'air, essuyer les bords et fermer hermétiquement.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur. Étiqueter le bocal avec la date et consommer dans les deux semaines.
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Accompagnement suggéré
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Servez cette confiture avec un foie gras poêlé, un pâté ou une viande grillée comme un magret ou des côtes d'agneau : sa douceur acidulée équilibre les préparations grasses. Sur du pain toasté avec de la roquette, elle gagne en fraîcheur et en amertume. Un vin blanc moelleux acidulé ou un rouge léger aux tanins souples convient à cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la confiture refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur dans un bocal en verre propre et hermétiquement fermé. Les saveurs s'adoucissent et la texture gagne en profondeur après quarante-huit heures. Une fine couche d'huile d'olive en surface limite l'oxydation ; utilisez pour cela le reste de l'huile. Pour une garde plus longue, répartir la préparation dans de petits bacs souples et congeler. Sortir une portion quelques heures avant le service pour qu'elle retrouve sa souplesse. Consommer la préparation réfrigérée dans les deux semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
