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Cette entrée froide se compose de demi-avocats garnis de crevettes mélangées à la mayonnaise, au citron et à la ciboulette. L'avocat apporte une texture fondante et grasse, tandis que le citron limite son oxydation et équilibre la garniture. Les crevettes et la mayonnaise forment une préparation onctueuse, relevée par le sel, le poivre et les notes herbacées de la ciboulette. Après un court passage au réfrigérateur, les avocats se servent immédiatement, seuls ou avec de la salade croquante et du pain complet grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des avocats mûrs mais fermes. Les couper en deux dans la longueur, glisser la lame autour du noyau et le retirer avec une cuillère. Ôter la peau si elle se détache mal, sans abîmer la cavité.
Presser le citron au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins. Répartir le jus sur les faces coupées et dans les cavités ; la chair doit être légèrement brillante, sans excès de liquide.
Ciseler finement la ciboulette. Mélanger les crevettes et la mayonnaise dans un bol, puis incorporer une partie de la ciboulette. Assaisonner avec le sel et une partie du poivre, goûter, puis réserver le reste pour le dressage.
Remplir les cavités avec la préparation aux crevettes. Tasser légèrement sans déformer la chair, puis lisser la surface. Parsemer la ciboulette et le poivre réservés pour la finition.
Placer les demi-avocats garnis au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Servir immédiatement avec de la salade croquante ou des tranches de pain complet grillé ; consommer rapidement pour préserver la couleur et la fraîcheur.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces demi-avocats avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne les crevettes et équilibre l'avocat. Une salade de fenouil au vinaigre de cidre prolonge la fraîcheur avec sa note anisée. Des tranches de pain de campagne grillées ajoutent le croustillant nécessaire. Un dessert fruité à la mangue ou au pamplemousse termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster la préparation dans l'heure pour préserver la couleur de l'avocat et le contraste entre sa chair fondante et les crevettes. Si le service est différé, appliquer un film étirable directement au contact de la surface et conserver les avocats dans une boîte hermétique, dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur. Consommer les restes sous vingt-quatre heures maximum. Ne pas congeler : l'avocat décongelé devient aqueux et perd sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
