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Les œufs cocotte sont cuits au four dans un ramequin, généralement au bain-marie, jusqu'à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste coulant. Cette version ajoute une échalote fondue au beurre, de la crème fraîche et du persil. Elle se caractérise par le contraste entre l'échalote tendre, la crème onctueuse et le jaune liquide, à déguster avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez un plat suffisamment profond pour y placer les ramequins au bain-marie.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en petits dés réguliers.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez l'échalote et remuez de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et très tendre. Poursuivez 1 minute pour la caraméliser légèrement.
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un ramequin individuel avec le beurre restant.
Répartissez l'échalote confite au fond du ramequin, en une couche homogène.
Cassez les œufs un à un dans une coupelle pour vérifier l'état du jaune, puis versez-les délicatement sur l'échalote sans le casser.
Nappez chaque œuf de crème fraîche en la répartissant autour du jaune, sans le couvrir entièrement.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre sur la crème et les blancs.
Placez le ramequin dans le plat, puis versez de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes tandis que les jaunes restent coulants ; adaptez la durée à la taille des œufs et à votre four.
Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution et essuyez son extérieur si nécessaire. Ciselez finement le persil, parsemez-en les œufs et servez sans attendre avec du pain grillé.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs en entrée avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, qui allègent la crème. Des pommes de terre vapeur ou écrasées au beurre prolongent le fondant de l'échalote. Un vin blanc sec et vif, comme un petit chablis ou un sauvignon peu boisé, convient à table. Terminez par une compote de pommes acidulée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les œufs cocotte sont meilleurs dès la sortie du four, lorsque le jaune est encore coulant. Si vous ne les terminez pas immédiatement, placez les ramequins au frais. Le lendemain, l'échalote aura davantage infusé dans la crème, mais le jaune aura perdu sa texture liquide et l'ensemble sera plus ferme. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact ou placez les ramequins dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une peau et les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez très doucement au bain-marie : le jaune risque toutefois de devenir solide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
