Avocats Fondants aux Crevettes Citronnées

Préparation

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   Choisir des avocats mûrs mais fermes; les couper en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de glisser la lame autour du noyau puis de le retirer avec une cuillère pour préserver la cavité. Éliminer éventuellement la peau si elle se détache mal, en gardant une surface nette pour le service.
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   Presser le demi-citron au-dessus d'un petit tamis pour enlever les pépins, puis répartir le jus uniformément sur les faces coupées et dans les cavités afin d'empêcher l'oxydation et d'apporter une pointe d'acidité qui relèvera le goût crémeux de l'avocat.
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   Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes; dans un bol, mélanger délicatement les crevettes décortiquées avec la mayonnaise jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis incorporer la ciboulette ciselée, assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre salé et poivré.
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   Remplir les cavités des demi-avocats en déposant la préparation aux crevettes à l'aide d'une cuillère; tasser légèrement pour que la garniture adhère bien sans déformer la chair, puis lisser le dessus pour une présentation soignée. Pour une touche visuelle et de texture, parsemer quelques brins de ciboulette ou une pincée de poivre fraîchement moulu.
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   Placer les demi-avocats garnis au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes pour que les saveurs se fondent et que la préparation soit bien fraîche; servir immédiatement sur un lit de salade croquante ou avec des tranches de pain complet grillé, en précisant de consommer rapidement pour préserver la couleur et la fraîcheur des avocats et des crevettes.