Avocats aux Crevettes Citronnées

Préparation

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   Choisir des avocats mûrs mais fermes. Les couper en deux dans la longueur, glisser la lame autour du noyau et le retirer avec une cuillère. Ôter la peau si elle se détache mal, sans abîmer la cavité.
2. 2
   Presser le citron au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins. Répartir le jus sur les faces coupées et dans les cavités ; la chair doit être légèrement brillante, sans excès de liquide.
3. 3
   Ciseler finement la ciboulette. Mélanger les crevettes et la mayonnaise dans un bol, puis incorporer une partie de la ciboulette. Assaisonner avec le sel et une partie du poivre, goûter, puis réserver le reste pour le dressage.
4. 4
   Remplir les cavités avec la préparation aux crevettes. Tasser légèrement sans déformer la chair, puis lisser la surface. Parsemer la ciboulette et le poivre réservés pour la finition.
5. 5
   Placer les demi-avocats garnis au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Servir immédiatement avec de la salade croquante ou des tranches de pain complet grillé ; consommer rapidement pour préserver la couleur et la fraîcheur.