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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, un cœur de fromage de chèvre fondant et une touche de miel. Le poivre noir et les herbes de Provence équilibrent la douceur du miel et le caractère légèrement acidulé du chèvre. La pâte est découpée, garnie puis repliée autour du fromage avant d’être dorée à l’œuf et cuite au four. Il se sert tiède, quand le contraste entre l’enveloppe dorée et la garniture crémeuse est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et guidez-la avec le rouleau sans trop appuyer. Travaillez rapidement : la pâte doit rester souple, mais le beurre ne doit pas ramollir.
Taillez la pâte en un carré ou un rectangle d’environ 15 cm de côté, avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
Placez le fromage de chèvre au centre. S’il se présente en bûchette, coupez-le en tronçon puis aplatissez-le légèrement.
Nappez le fromage d’un filet de miel, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Répartissez-les sans en mettre sur les bords de la pâte.
Ramenez les quatre côtés de la pâte vers le centre et pincez soigneusement les jointures pour sceller le paquet. Vérifiez qu’aucune ouverture ne laisse apparaître le fromage.
Battez l’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez-en délicatement la surface du feuilleté avec un pinceau. Évitez la jointure et ne percez pas la pâte.
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace autour. Vous pouvez saupoudrer légèrement les bords de fleur de sel.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brûle.
Sortez le feuilleté et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que le fromage est encore fondant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre le chèvre et le miel. Des légumes rôtis au miel et au romarin prolongent l’accord sucré-salé. Un vin blanc sec, un cidre brut ou un thé noir léger conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté à la sortie du four. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, glissez le feuilleté dans un sac de congélation bien fermé et gardez-le pendant deux mois. Enfournez-le directement encore gelé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
