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Ces roulés sont composés de fines tranches d'aubergine rôties, garnies de mozzarella et de basilic, puis repassées au four pour faire fondre le fromage. L'aubergine doit être assez souple pour s'enrouler sans se déchirer, mais encore suffisamment tenue pour garder sa forme. L'ail, le basilic et l'huile d'olive apportent les notes méditerranéennes, tandis que la mozzarella ajoute une garniture fondante et filante. Servez-les chauds en entrée, en accompagnement ou en bouchées apéritives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Lavez l'aubergine et séchez-la. Tranchez-la finement dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté ou une mandoline, en lamelles régulières.
Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher. Badigeonnez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis répartissez l'ail finement haché. Salez et poivrez.
Enfournez la plaque et faites cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient souples et commencent à dorer. Elles doivent rester assez tenues pour être roulées.
Pendant la cuisson, coupez la mozzarella en bâtonnets réguliers et effeuillez le basilic. Si la mozzarella est très humide, tamponnez-la avec du papier absorbant.
Sortez les tranches tièdes du four. Déposez sur chacune un bâtonnet de mozzarella et une feuille de basilic, puis roulez délicatement en serrant juste assez pour maintenir la garniture sans écraser l'aubergine.
Placez les roulés dans un plat allant au four, côté jointure vers le bas. Enfournez 8–10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre et que les bords de l'aubergine soient légèrement caramélisés.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez les roulés chauds avec, si souhaité, un filet du reste de l'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais. Accompagnez-les d'une salade verte ou proposez-les en bouchées apéritives.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella. Une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, apporte une note poivrée et acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'abri de l'humidité, pendant 48 heures. Avec le temps, l'ail et le basilic parfument davantage l'aubergine, mais la mozzarella perd un peu de sa texture filante. Pour les garder plus longtemps, disposez-les bien à plat dans un sac de congélation et congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four traditionnel. Évitez le micro-ondes, qui rend la mozzarella caoutchouteuse et les roulés moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
