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Cette escalope de dinde est cuite avec de l’oignon, du curry et de la crème fraîche. La viande est d’abord saisie, puis mijote dans la sauce jusqu’à devenir fondante. L’oignon apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que le curry parfume la crème sans masquer la dinde. Servie avec du riz basmati ou des légumes vapeur, cette préparation forme un plat complet, rapide à réaliser et adapté à un repas quotidien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Aplatissez légèrement les escalopes épaisses avec le plat d’un couteau ou un maillet, puis séchez-les avec du papier absorbant et salez-les très légèrement des deux côtés.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans coloration.
Poussez l’oignon sur un côté et augmentez légèrement le feu. Déposez les escalopes dans la partie chaude, puis saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une pince : une croûte dorée doit se former.
Réduisez le feu à moyen. Répartissez le curry sur les escalopes et les oignons, puis mélangez délicatement pour les enrober. Laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le curry libère son parfum, sans le laisser brûler.
Versez la crème fraîche tiède autour des escalopes, puis mélangez doucement en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. La crème doit légèrement réduire et napper la viande. Incisez la partie la plus épaisse : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
Goûtez la sauce et ajustez si nécessaire avec du sel ou du poivre. Servez les escalopes nappées de sauce au curry avec du riz basmati ou des légumes vapeur, en réservant un peu de sauce pour arroser l’accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec du riz basmati nature ou un riz pilaf au curcuma : il absorbe la sauce et accompagne le curry sans le dominer. Une salade de mangue et de chou rouge avec un filet de citron apporte une fraîcheur fruitée qui équilibre la crème. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, convient également grâce à son acidité. Pour finir, une panna cotta à la noix de coco ou une salade d’ananas grillé prolonge les notes exotiques avec une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’ils ont refroidi. Un film alimentaire posé au contact de la sauce convient si vous n’avez pas de couvercle et limite le dessèchement ainsi que l’absorption des odeurs. Le lendemain, le curry sera plus présent. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce, sans dessécher la viande ni la faire trancher. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac adapté, débarrassé au maximum de son air, puis congelez-la. Décongelez et réchauffez lentement pour préserver la texture de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
