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1
Épluchez et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Aplatissez légèrement les escalopes épaisses avec le plat d’un couteau ou un maillet, puis séchez-les avec du papier absorbant et salez-les très légèrement des deux côtés.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans coloration.
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3
Poussez l’oignon sur un côté et augmentez légèrement le feu. Déposez les escalopes dans la partie chaude, puis saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une pince : une croûte dorée doit se former.
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4
Réduisez le feu à moyen. Répartissez le curry sur les escalopes et les oignons, puis mélangez délicatement pour les enrober. Laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le curry libère son parfum, sans le laisser brûler.
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5
Versez la crème fraîche tiède autour des escalopes, puis mélangez doucement en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. La crème doit légèrement réduire et napper la viande. Incisez la partie la plus épaisse : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
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7
Goûtez la sauce et ajustez si nécessaire avec du sel ou du poivre. Servez les escalopes nappées de sauce au curry avec du riz basmati ou des légumes vapeur, en réservant un peu de sauce pour arroser l’accompagnement.