Tarte aux poires gratinée fondante et dorée
Il y a des desserts qui racontent un après-midi doux et sans histoires : cette tarte aux poires gratinée fondante et dorée en fait partie. Simple et chaleureuse, elle évoque les dimanches de saison, les marchés où l'on choisit une poire bien mûre et la cuisine qui embaume la vanille et le beurre caramélisé. Inspirée des classiques familiaux, elle s'invite aussi bien pour un goûter réconfortant que pour clore un dîner en toute convivialité. Les poires deviennent ici le cœur généreux du plat : fondantes, légèrement sucrées, elles se marient au sucre roux qui apporte une note caramel et à la crème fraîche qui offre une onctuosité douce. L'œuf lie délicatement l'ensemble tandis que la pâte brisée croustille juste ce qu'il faut pour contraster avec le fondant. L'extrait de vanille parachève le tout d'un parfum rassurant et gourmand. Accessible et sans complication, cette tarte promet une réussite savoureuse et un plaisir partagé à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Laisser la chaleur monter plusieurs minutes afin que la pâte cuise de manière homogène dès l'enfournement.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Laisser la chaleur monter plusieurs minutes afin que la pâte cuise de manière homogène dès l'enfournement. -
Étape 2Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer un moule individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Couper l'excédent, rabattre le bord proprement et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air.Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer un moule individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Couper l'excédent, rabattre le bord proprement et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air. -
Étape 3Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Essuyer les tranches sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte.Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Essuyer les tranches sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte. -
Étape 4Disposer les tranches de poire en rosace ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre .
Jouer sur l'inclinaison des tranches pour une présentation uniforme et pour que chaque part ait des morceaux de fruit.Disposer les tranches de poire en rosace ou en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre .
Jouer sur l'inclinaison des tranches pour une présentation uniforme et pour que chaque part ait des morceaux de fruit. -
Étape 5Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille .
Mélanger sans battre vigoureusement pour conserver une consistance onctueuse qui nappera les poires sans former de bulles.Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille .
Mélanger sans battre vigoureusement pour conserver une consistance onctueuse qui nappera les poires sans former de bulles. -
Étape 6Verser délicatement l'appareil crème-œuf-vanille sur les poires en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans les déplacer .
La quantité doit juste couvrir la surface pour obtenir une garniture prise et fondante après cuisson.Verser délicatement l'appareil crème-œuf-vanille sur les poires en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans les déplacer .
La quantité doit juste couvrir la surface pour obtenir une garniture prise et fondante après cuisson. -
Étape 7Répartir des petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte afin qu'ils fondent et caramélisent pendant la cuisson, favorisant une belle coloration et un léger croustillant gratiné.Répartir des petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte afin qu'ils fondent et caramélisent pendant la cuisson, favorisant une belle coloration et un léger croustillant gratiné.
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Étape 8Enfourner et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la crème doit être prise et légèrement dorée, et les bords de la pâte bien cuits .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la crème doit être prise et légèrement dorée, et les bords de la pâte bien cuits .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et ne coule pas au démoulage .
Démouler délicatement en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis servir tiède pour apprécier à la fois le fondant des poires et le croustillant de la pâte.Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et ne coule pas au démoulage .
Démouler délicatement en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis servir tiède pour apprécier à la fois le fondant des poires et le croustillant de la pâte.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux poires gratinée toujours réussie, choisir des poires fermes mais mûres garantit une texture fondante sans lâcher trop d'eau pendant la cuisson. Un léger saupoudrage de sucre roux sur les tranches avant d'ajouter l'appareil intensifie le caramel sans rendre la crème trop liquide.
Foncer la pâte froide et réfrigérer 15 minutes avant cuisson évite qu'elle ne se rétracte et favorise une base croustillante. Mélanger la crème et l'œuf sans overbattre pour conserver de la souplesse à l'appareil et vérifier l'assaisonnement en ajoutant un tout petit peu de sel pour révéler la vanille.
Disposer les tranches en couches régulières en laissant un peu d'espace entre elles empêche l'excès d'humidité au centre. Parsemer le beurre en noisettes sur le dessus plutôt qu'en gros morceaux assure un gratin uniforme.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser une plaque basse pour une chaleur plus homogène prévient un dessous détrempé. Laisser reposer tiède sur une grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur caramélisée et le gras soyeux, privilégiez un vin blanc moelleux peu alcooleux qui apporte une acidité fine et des notes de miel pour équilibrer la crème et le sucre roux.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui nettoie le palais avant la dégustation sucrée.
Comme accompagnement chaud, servez une boule de glace à la vanille maison pour amplifier la vanille déjà présente et jouer sur la température et la texture fondante.
En dessert de suivi, un café serré ou un thé noir fumé offre une amertume structurante qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
La tarte aux poires gratinée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouverte d'un film plastique pour éviter le dessèchement. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des poires peut altérer sa texture.
Il est conseillé de la déguster tiède pour apprécier pleinement son fondant et son goût.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez la congeler, bien emballée, mais sachez que la texture de la pâte pourrait en souffrir lors du décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja et l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper et rester molle après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de poire risquent-elles de devenir farineuses ou se défaire pendant la cuisson ?
Pourquoi l'appareil crème-œuf risque-t-il de rester liquide ou de se séparer au sortir du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
