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Cette tarte associe une pâte brisée, des poires en tranches et un appareil de crème fraîche, d’œuf, de sucre et de vanille. La cuisson la rend dorée sur le dessus : les poires restent fondantes, la crème se fige et la pâte apporte une texture croustillante. Elle se sert tiède, après un court repos qui stabilise la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Laisser la chaleur monter plusieurs minutes.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel. Presser la pâte contre les parois, couper l’excédent, rabattre le bord et piquer le fond avec une fourchette.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches fines et régulières. Essuyer les tranches avec un torchon pour retirer l’excès d’humidité.
Disposer les tranches de poire en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Les incliner régulièrement en veillant à répartir les morceaux de fruit.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre et l’extrait de vanille, puis mélanger sans battre vigoureusement pour éviter de former des bulles.
Verser délicatement l’appareil à la crème, à l’œuf et à la vanille sur les poires. Le faire pénétrer entre les tranches sans les déplacer, jusqu’à couvrir juste la surface.
Répartir de petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte. Ils fondront et caraméliseront pendant la cuisson, jusqu’à former une surface légèrement croustillante et gratinée.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration : la crème doit être prise et légèrement dorée, tandis que les bords de la pâte doivent être bien cuits. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler délicatement, en aidant avec une lame fine si nécessaire, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Langoustines charnues à la crème
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Poulet à l'ail doré au beurre
Endives au jambon de poulet et citron
Tortilla de patata fondante et dorée
Poulet au bacon et crème d'ail
Daurade au lait de coco et gingembre
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Fricandeau de veau à la mozzarella
Omelette au Roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcooleux équilibre la crème et le sucre par sa fraîcheur. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie avant la tarte pour apporter fraîcheur et amertume. Une glace à la vanille prolonge le parfum vanillé et le contraste chaud-froid. Après le dessert, servez un café serré ou un thé noir fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique et gardez-la au frais. Vous pouvez aussi couvrir le plat de film alimentaire pour protéger la pâte de l’humidité. Le lendemain, les parfums de poire et de vanille seront plus fondus, mais les bords risquent de ramollir. Un passage rapide au four chaud ravive le croustillant. Pour une conservation longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé, puis laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les réchauffer légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
