Tomates à la Provençale : Recette Authentique et Savoureuse
Laissez-vous séduire par les tomates à la Provençale, un incontournable de la cuisine du soleil qui transforme des ingrédients simples en un véritable petit bonheur partagé. Ce plat évoque immédiatement les marchés du Sud, les odeurs d'ail et de persil, et la lumière chaude qui fait mûrir les tomates. Facile à glisser sur une table estivale ou en accompagnement réconfortant toute l'année, il invite à la convivialité sans prétention. La chair juteuse des tomates se marie ici à la croûte dorée de chapelure parfumée : l'ail apporte du caractère, le persil une fraîcheur herbacée, et l'huile d'olive lie le tout avec douceur. L'équilibre est net - acidité fruitée, notes beurrées de cuisson et pointe aromatique qui reste en bouche -, ce qui rend la recette à la fois légère et satisfaisante. Accessible à tous, cette version authentique des tomates à la Provençale promet réussite et plaisir immédiat. En quelques ingrédients bien choisis, vous offrirez un goût du Sud qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que les tomates cuisent uniformément sans brûler le dessous.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que les tomates cuisent uniformément sans brûler le dessous. -
Étape 2Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau régulier sur chaque tomate à la base du pédoncule, puis, avec une petite cuillère, évidez la pulpe en grattant doucement la chair pour conserver l'intégrité de la peau et éviter les perforations. Réservez la pulpe pour un éventuel usage (sauce ou soupe).Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau régulier sur chaque tomate à la base du pédoncule, puis, avec une petite cuillère, évidez la pulpe en grattant doucement la chair pour conserver l'intégrité de la peau et éviter les perforations. Réservez la pulpe pour un éventuel usage (sauce ou soupe).
-
Étape 3Épluchez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles avant de la hacher finement au couteau pour libérer ses arômes. Lavez et séchez le persil, effeuillez puis ciselez-le très fin afin d'obtenir une texture légère qui se répartira bien dans le mélange. Mélangez ail et persil immédiatement pour préserver leurs saveurs.Épluchez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles avant de la hacher finement au couteau pour libérer ses arômes. Lavez et séchez le persil, effeuillez puis ciselez-le très fin afin d'obtenir une texture légère qui se répartira bien dans le mélange. Mélangez ail et persil immédiatement pour préserver leurs saveurs.
-
Étape 4Dans un bol, incorporez la chapelure avec l'ail et le persil ciselés. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène : la chapelure doit être parfumée sans devenir pâteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, incorporez la chapelure avec l'ail et le persil ciselés. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène : la chapelure doit être parfumée sans devenir pâteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 5Remplissez les tomates évidées avec le mélange à la chapelure en tassant légèrement à l'aide du dos d'une petite cuillère pour qu'il adhère bien aux parois et forme une belle croûte à la cuisson. Évitez de trop remplir afin que le mélange ne déborde pas pendant la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les selon votre préférence esthétique.Remplissez les tomates évidées avec le mélange à la chapelure en tassant légèrement à l'aide du dos d'une petite cuillère pour qu'il adhère bien aux parois et forme une belle croûte à la cuisson. Évitez de trop remplir afin que le mélange ne déborde pas pendant la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les selon votre préférence esthétique.
-
Étape 6Versez l'huile d'olive sur les tomates garnies en la répartissant uniformément : une cuillère à soupe pour arroser l'ensemble est suffisante. L'huile favorisera la coloration et empêchera la chapelure de trop sécher, apportant douceur et brillance.Versez l'huile d'olive sur les tomates garnies en la répartissant uniformément : une cuillère à soupe pour arroser l'ensemble est suffisante. L'huile favorisera la coloration et empêchera la chapelure de trop sécher, apportant douceur et brillance.
-
Étape 7Rangez les tomates, bien espacées, dans un plat allant au four pour permettre à l'air chaud de circuler autour de chaque pièce. Si vous le souhaitez, placez un papier cuisson sous les tomates pour faciliter le nettoyage et recueillir d'éventuels sucs.Rangez les tomates, bien espacées, dans un plat allant au four pour permettre à l'air chaud de circuler autour de chaque pièce. Si vous le souhaitez, placez un papier cuisson sous les tomates pour faciliter le nettoyage et recueillir d'éventuels sucs.
-
Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la coloration de la chapelure : elle doit être dorée et croustillante tandis que la chair des tomates devient tendre mais encore structurée. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les arômes se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement.Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la coloration de la chapelure : elle doit être dorée et croustillante tandis que la chair des tomates devient tendre mais encore structurée. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les arômes se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates à la provençale parfaites sans surprise, choisir des tomates bien fermes mais mûres assure une chair sucrée qui ne rendra pas trop d'eau à la cuisson. Une fois évidées, tamponner légèrement l'intérieur avec du papier absorbant réduit l'excès d'humidité et empêche le dessus de devenir palpablement détrempé.
Équilibrer la chapelure en goût implique d'assaisonner progressivement et de goûter le mélange de chapelure avant de remplir, en corrigeant sel et poivre pour compenser la dilution pendant la cuisson. Hacher l'ail très finement ou le réduire en purée permet une diffusion homogène sans rencontrer de morceaux brûlés.
Mélanger l'huile d'olive directement à la chapelure crée une texture plus moelleuse et une dorure uniforme au four, tandis qu'un filet supplémentaire juste avant cuisson concentre les arômes. Disposer les tomates serrées mais non écrasées dans le plat limite l'évaporation excessive tout en favorisant une cuisson régulière.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes évite une surcuisson qui fait retomber la tomate et dessèche la chapelure. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le dressage sans que le jus ne se répande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez une salade de roquette assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'un voile d'huile d'olive pour apporter une pointe d'acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse beurrée de la chapelure grillée.
En plat principal, servez avec un poisson blanc poché ou grillé assaisonné simplement pour laisser les herbes et l'ail dialoguer sans écraser la chair délicate.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral qui nettoiera le palais et amplifie les notes herbacées du persil.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes rendra la progression gustative nette et rafraîchissante.
Conservation
Les tomates à la Provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elles peuvent rester fraîches jusqu'à deux jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité des tomates peut altérer leur texture et leur goût au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement afin de savourer leur fraîcheur et leurs arômes. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre leur chair aqueuse et peu agréable à la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles au gluten, il est possible de remplacer la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des amandes finement hachées pour une texture croquante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des tomates se rétracte et devient caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la chapelure reste humide et ne devient pas croustillante sur les tomates cuites ?
Pourquoi l'intérieur des tomates se vide et libère trop de jus rendant le plat détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
