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Les tomates provençales sont des tomates évidées, garnies de chapelure, d'ail, de persil et d'huile d'olive, puis cuites au four. La chaleur attendrit la chair tandis que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante. Elles se servent en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau à la base du pédoncule, puis évidez-les avec une petite cuillère sans perforer la peau. Réservez la pulpe pour une sauce ou une soupe.
Épluchez l'ail, taillez-le en fines lamelles puis hachez-le finement. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Mélangez l'ail et le persil.
Mélangez la chapelure avec l'ail et le persil. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée, sans qu'elle devienne pâteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les tomates avec la chapelure en tassant légèrement avec le dos d'une petite cuillère. Ne les remplissez pas jusqu'au bord. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les.
Répartissez l'huile d'olive sur les tomates garnies et la chapelure.
Disposez les tomates bien espacées dans un plat allant au four. Vous pouvez placer du papier cuisson sous les tomates pour recueillir les sucs et faciliter le nettoyage.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair devient tendre mais reste structurée. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tomates avec une salade de roquette au jus de citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la chapelure grillée. Elles accompagnent aussi un poisson blanc poché ou grillé, simplement assaisonné pour préserver les notes d'ail et de persil. Un vin blanc sec et minéral convient à l'ensemble, tandis qu'un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La chapelure perdra toutefois son croustillant et la tomate deviendra plus fondante. Pour les réchauffer, utilisez un four à basse température afin de raffermir la chapelure sans dessécher le cœur. Pour une garde longue, placez les tomates dans une boîte bien fermée au grand froid. L'huile d'olive aidera à protéger la farce et les herbes pendant le stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
