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La Käsküeche est une tarte garnie de fromage blanc, cuite sur un fond de pâte brisée. Sa garniture associe fromage blanc, œuf, sucre, crème fraîche et farine ; la vanille et le zeste de citron lui apportent leur parfum. Après cuisson, la surface dore légèrement tandis que le centre reste souple et tremblotant, puis se raffermit en refroidissant. Elle se sert tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sans la travailler longtemps. Foncez un moule à tarte de 24 cm, remontez la pâte sur les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche. Tamisez ensemble la farine et le sucre, puis cassez l’œuf dans un grand saladier.
Fouettez brièvement l’œuf avec le sucre tamisé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le fromage blanc en plusieurs fois, en remuant délicatement : la préparation doit rester lisse et peu aérée.
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez ensuite la farine à la maryse, en soulevant la préparation jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez la crème au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartissez-la régulièrement, sans laisser de zones plus épaisses ni de bulles d’air visibles.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, la garniture ferme au toucher et le centre encore un peu tremblotant.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pendant au moins 1 heure. Démoulez-la délicatement ; si nécessaire, passez une lame fine entre la pâte et le moule.
Servez la tarte tiède ou froide. Ajoutez éventuellement un coulis de fruits rouges ou un peu de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Après quelques heures, la garniture se raffermit et les parfums de citron et de vanille s’intensifient ; le lendemain, la découpe est plus nette. Couvrez-la d’une cloche ou rangez-la dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l’humidité. Un film alimentaire tendu sur le moule protège la surface sans écraser le dessus. Pour la conserver plusieurs semaines, placez les parts bien à plat dans un contenant rigide au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
