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Cette compote de coings associe la chair fondante du fruit, la douceur du sucre, la fraîcheur du citron et le parfum chaud de la cannelle. Les coings cuisent lentement avec un peu d’eau, jusqu’à pouvoir s’effilocher sous la pointe d’un couteau. Vous pouvez ensuite les mixer pour obtenir une purée lisse ou les écraser partiellement afin de garder des morceaux. Servez-la au petit-déjeuner, dans une crêpe, avec un dessert ou en accompagnement d’un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez bien les coings sous l'eau froide pour retirer leur duvet. Épluchez-les avec un couteau ou un économe, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de coing dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez immédiatement sur feu doux. Couvrez partiellement et laissez cuire sans remuer vigoureusement pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement sous la pointe d'un couteau.
Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour vérifier leur tendreté. Pour une compote très lisse, mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou utilisez un blender. Pour une texture rustique, écrasez à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques morceaux.
Rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron ou un peu de sucre. Laissez tiédir, puis transvasez dans un pot propre. Une fois la compote refroidie, fermez hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur quelques jours ; pour une conservation plus longue, stérilisez les contenants ou congelez-la.
Plats de résistance de saison
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Rougets farcis en papillote
Écrasé de pommes de terre à l'andouille
Sauce Beurre Citronné Onctueuse
Omelette lorraine et lardons grillés
Embeurrée de chou vert
Sole en papillote au citron et thym
Boulettes poulet-fromage au croquant d'amandes
Stoemp aux endives beurré
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Filet mignon feuilleté au pesto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre sec : leur salinité équilibre sa sucrosité. Elle accompagne aussi une panna cotta vanillée, où son fruit fondant contraste avec la crème. Ajoutez des noix torréfiées pour apporter du croquant et une légère amertume, ou proposez un thé noir fumé pour prolonger ses notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, la compote gagne en profondeur et la cannelle s’y diffuse davantage. Conservez-la dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant quelques jours. Si le contenant n’est pas plein, filmez la surface au contact pour limiter l’oxydation et la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation allant jusqu’à six mois, congelez la compote froide dans des sacs adaptés. Chassez autant d’air que possible avant de les fermer, étalez-les à plat, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
