Filet mignon tendre sur lit de poivrons colorés
Un plat qui semble soigné sans demander d'efforts démesurés : le filet mignon tendre sur lit de poivrons colorés promet un dîner à la fois chaleureux et lumineux. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette met en valeur la douceur naturelle du porc associée à la vivacité des poivrons rouges et jaunes - une alliance qui évoque les tablées conviviales et les repas ensoleillés. L'ail et l'échalote apportent juste ce qu'il faut de caractère, tandis que le thym frais offre une note herbacée subtile qui sublime le tout sans masquer la chair fondante du filet. Côté textures, la délicatesse du filet se marie au croquant fondant des poivrons, créant un équilibre rassurant entre douceur et relief. Simple à préparer, goûteuse et élégante à dresser, cette recette fonctionne aussi bien pour une soirée en famille que pour recevoir sans stress : le résultat est toujours savoureux et réconfortant. Préparez-vous à déguster un plat coloré, parfumé et plein de tempérament.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène .
Préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption (poivrons, ail, échalote, huile, sel, poivre, thym).Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène .
Préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption (poivrons, ail, échalote, huile, sel, poivre, thym). -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue et les membranes blanches puis ouvrir en deux pour ôter les pépins .
Détailler ensuite en lanières régulières d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue et les membranes blanches puis ouvrir en deux pour ôter les pépins .
Détailler ensuite en lanières régulières d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche. -
Étape 3Peler puis ciseler finement l’échalote et écraser ou hacher l’ail très finement pour qu’ils libèrent rapidement leurs arômes pendant le sautage sans brûler.
Réserver séparément pour les incorporer au bon moment.Peler puis ciseler finement l’échalote et écraser ou hacher l’ail très finement pour qu’ils libèrent rapidement leurs arômes pendant le sautage sans brûler.
Réserver séparément pour les incorporer au bon moment. -
Étape 4Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser 10 ml d’huile d’olive puis ajouter l’échalote .
Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à se colorer légèrement, signe qu’elle a développé ses sucres.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser 10 ml d’huile d’olive puis ajouter l’échalote .
Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à se colorer légèrement, signe qu’elle a développé ses sucres. -
Étape 5Ajouter l’ail dans la poêle et poursuivre la cuisson 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans le laisser brunir, puis incorporer les lanières de poivrons .
Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons confisent légèrement tout en conservant une texture fondante mais encore structurée.Ajouter l’ail dans la poêle et poursuivre la cuisson 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans le laisser brunir, puis incorporer les lanières de poivrons .
Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les poivrons confisent légèrement tout en conservant une texture fondante mais encore structurée. -
Étape 6Vérifier la cuisson des poivrons : ils doivent être souples, légèrement caramélisés sur les bords et avoir rendu un peu de jus .
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis étaler ces légumes en une couche uniforme dans un plat allant au four pour former le lit du filet.Vérifier la cuisson des poivrons : ils doivent être souples, légèrement caramélisés sur les bords et avoir rendu un peu de jus .
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis étaler ces légumes en une couche uniforme dans un plat allant au four pour former le lit du filet. -
Étape 7Sécher le filet mignon avec du papier absorbant puis saler et poivrer la surface .
Chauffer la poêle utilisée auparavant à feu vif avec les 5 ml d’huile restants et saisir le filet mignon 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, ce sceau conserve les jus et ajoute des notes grillées.Sécher le filet mignon avec du papier absorbant puis saler et poivrer la surface .
Chauffer la poêle utilisée auparavant à feu vif avec les 5 ml d’huile restants et saisir le filet mignon 2 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, ce sceau conserve les jus et ajoute des notes grillées. -
Étape 8Placer délicatement le filet mignon saisi sur le lit de poivrons dans le plat, glisser la branche de thym entre la viande et les légumes pour diffuser ses arômes pendant la cuisson sans qu’elle brûle, et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur les poivrons pour enrichir la sauce.Placer délicatement le filet mignon saisi sur le lit de poivrons dans le plat, glisser la branche de thym entre la viande et les légumes pour diffuser ses arômes pendant la cuisson sans qu’elle brûle, et récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle en les versant sur les poivrons pour enrichir la sauce.
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Étape 9Enfourner le plat à 180°C : compter environ 15 minutes pour une viande rosée au cœur, ajuster 5 à 10 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et la cuisson désirée .
Surveiller la température interne si possible (60–63°C pour rosé).Enfourner le plat à 180°C : compter environ 15 minutes pour une viande rosée au cœur, ajuster 5 à 10 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et la cuisson désirée .
Surveiller la température interne si possible (60–63°C pour rosé). -
Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon posé sur les poivrons pendant 5 minutes minimum sous une feuille d’aluminium légèrement posée .
Cette attente permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant de trancher en médaillons réguliers et de servir immédiatement.Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon posé sur les poivrons pendant 5 minutes minimum sous une feuille d’aluminium légèrement posée .
Cette attente permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant de trancher en médaillons réguliers et de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un filet mignon tendre et des poivrons fondants sans surprise, contrôler la température est primordial car une viande trop froide accroche et une chaleur excessive sèche la coupe, laisser la viande revenir à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson améliore la saisie et la cuisson uniforme. Assaisonner la viande juste avant la cuisson évite de tirer l'eau et de perdre le moelleux tandis que saler légèrement les poivrons en début de cuisson concentre leurs sucres sans les dessécher.
Un bon brunissement de la viande fait la différence, utiliser une poêle bien chaude avec une huile supportant la chaleur et limiter les manipulations pour obtenir une croûte régulière. Pour la cuisson au four, surveiller avec un thermomètre et viser 63 °C au centre pour une cuisson rosée permet de ne pas se fier uniquement au temps.
Le repos après cuisson est indispensable pour redistribuer les jus et éviter leur fuite au moment de la découpe. Égoutter légèrement les poivrons si trop liquides préserve la texture et concentrera les saveurs.
Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis et parfumer enfin avec le thym frais posé sur la viande juste avant le repos renforce l'arôme sans assécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du porc et la douceur charnue des poivrons, servez un accompagnement de pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin pour apporter du gras maîtrisé et une texture croustillante contrastant avec la tendreté de la viande.
Une salade d'acidité vive à base de roquette, citron et copeaux de parmesan apportera une fraîcheur piquante qui coupe la sensation grasse et révèle les aromates du thym.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins apportera de la rondeur sans étouffer les saveurs boisées et l'ail confit.
En fin de repas, un dessert léger à la poire pochée au vin épicé prolongera la palette fruitée sans alourdir la dégustation.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que le filet mignon soit bien refroidi avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation qui pourrait altérer sa texture.
En raison de l'acidité potentielle des poivrons, il est conseillé de consommer le plat rapidement, car les légumes peuvent perdre leur croquant et leur couleur.
Pour une meilleure expérience, réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la poêle à feu doux, en ajoutant une cuillère d'eau pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le porc.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu mariné, qui s'accorderont également avec les poivrons et apporteront une texture agréable au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et sans saveur sur le lit après la cuisson au four ?
Pourquoi le filet mignon perd-il son jus et devient-il sec lors du tranchage après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
