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Ce plat associe un filet mignon de porc saisi puis cuit au four à des poivrons rouges et jaunes fondus dans l’huile d’olive, avec de l’ail, de l’échalote et du thym. Les poivrons cuisent d’abord à couvert pour devenir souples tout en gardant une légère tenue, puis servent de lit à la viande. La saisie forme une croûte dorée avant la cuisson au four, tandis que le repos de cinq minutes aide à préserver le jus lors de la découpe. Servez le filet en médaillons sur les poivrons, avec leur jus et leurs sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les poivrons, l’ail, l’échalote, l’huile, le sel, le poivre et le thym.
Laver les poivrons, retirer les queues, les membranes blanches et les pépins, puis les détailler en lanières d’environ 5 mm.
Peler et ciseler finement l’échalote. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver séparément.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’échalote et remuer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence légèrement à colorer.
Ajouter l’ail et cuire 30 à 45 secondes, sans le laisser brunir. Incorporer les poivrons, saler et poivrer, couvrir puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore structurés.
Vérifier que les poivrons sont souples, légèrement caramélisés sur les bords et ont rendu un peu de jus. Rectifier l’assaisonnement, puis les étaler en couche uniforme dans un plat allant au four.
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Chauffer la poêle à feu vif avec le reste de l’huile et saisir la viande 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Déposer le filet mignon sur les poivrons. Glisser le thym entre la viande et les légumes, puis verser sur les poivrons les sucs restés dans la poêle.
Enfourner à 180°C environ 15 minutes pour une viande rosée. Ajouter 5 à 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée ; si possible, vérifier une température interne de 60–63°C pour une viande rosée.
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon sur les poivrons pendant 5 minutes minimum, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Trancher ensuite en médaillons réguliers et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme-citron à la cannelle
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Crème brûlée infusée au thé
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Fondant intense noix et chocolat
Fondant Intense à la Noix de Coco
Streusel aux mirabelles : fruité
Compote prunes et mirabelles bicolore
Poires au caramel et chocolat intense
Glace à la réglisse intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont le croustillant contraste avec la viande et les poivrons fondants. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le plat. Un vin rouge léger et fruité accompagnera le porc sans masquer l’ail ni le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le plat, puis placer les médaillons et les poivrons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi pendant trois jours ; les saveurs des poivrons seront plus fondues le lendemain. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire au contact de la préparation. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique en retirant l’air, pendant deux mois maximum. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux pour limiter le dessèchement de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
