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Cette poêlée associe des saucisses de porc dorées à des pommes de terre coupées en morceaux, cuites avec l’ail et le thym. Les pommes de terre commencent à couvert pour devenir fondantes, puis finissent leur cuisson au contact de la poêle afin de former une légère croûte. Les saucisses cuisent dans le même plat et profitent des sucs de la viande et des pommes de terre. Le résultat est un repas complet, rustique et rapide à servir, avec le contraste entre l’intérieur tendre des pommes de terre et la peau dorée des saucisses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les dans un torchon propre.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, sans la hacher.
Ajoutez les pommes de terre, si possible en une seule couche, puis l’ail écrasé et la branche de thym. Salez, poivrez, enfoncez légèrement les aromates et baissez à feu moyen-doux.
Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Toutes les 5 minutes, soulevez le couvercle et remuez délicatement pour retourner les morceaux. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante, sans laisser la coloration brunir trop vite.
Quand les pommes de terre sont presque fondantes, retirez la gousse d’ail et la branche de thym. Poussez-les sur un côté de la poêle pour libérer une zone de cuisson, puis augmentez légèrement le feu.
Séchez les saucisses et ne les piquez pas. Déposez-les dans l’espace libre et faites-les dorer à feu moyen-vif en les tournant régulièrement. Comptez environ 8 à 12 minutes : elles doivent être uniformément dorées et cuites à cœur. Arrosez-les parfois avec un peu d’huile et le jus des pommes de terre.
Une fois les saucisses cuites, remettez les pommes de terre sur la surface chaude pour parfaire leur croûte si nécessaire. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
Servez immédiatement les saucisses avec les pommes de terre, en disposant les morceaux les plus dorés sur le dessus. Ajoutez éventuellement un brin de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, ou avec une bière ambrée : leur fraîcheur équilibre le gras des saucisses. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte un contraste frais et salé. Des légumes rôtis prolongent les notes caramélisées. En dessert, prévoyez du fromage blanc citronné ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les pommes de terre s’imbibent du jus des saucisses et leur peau ramollit avec le temps ; l’ail et le thym intensifient leur parfum jusqu’au lendemain. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau ou un filet d’huile d’olive, puis faites chauffer doucement à la poêle et à couvert. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac hermétique. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
