Tomates et poivrons concassés aux olives et anchois : recette savoureuse et facile
Croustillantes à l'idée, ces tomates et poivrons concassés aux olives et anchois apportent tout de suite du caractère à vos repas sans complication. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette évoque les terrasses ensoleillées et les paniers de marché : tomates mûres, poivron rouge juteux et olives noires donnent une belle fraîcheur et une touche rustique, tandis que les filets d'anchois, subtilement fondus, ajoutent une profondeur saline qui relève sans écraser. L'ail et l'oignon forment une base parfumée qui soutient l'ensemble, et l'huile d'olive lie les ingrédients pour une texture à la fois souple et généreuse. Au final, l'équilibre joue sur l'acidulé des tomates, la douceur du poivron et l'amertume gourmande des olives, relevés par le poivre noir pour un petit piquant. Facile à préparer et pleine de caractère, cette préparation trouve sa place aussi bien sur une tartine, dans une pâte à tarte rustique ou comme condiment qui réveille un plat quotidien - un succès garanti à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si la peau vous gêne, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée et pelez-les avant de les couper.Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si la peau vous gêne, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée et pelez-les avant de les couper. -
Étape 2Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche puis détaillez la chair en petits dés de taille comparable à celles des tomates afin d’assurer une texture uniforme dans le plat.Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche puis détaillez la chair en petits dés de taille comparable à celles des tomates afin d’assurer une texture uniforme dans le plat.
-
Étape 3Pelez et émincez finement l’oignon en bâtonnets fins pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez et émincez finement l’oignon en bâtonnets fins pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou hachez la gousse d’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
-
Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive.
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour y déposer d’abord l’oignon afin de développer ses sucs, ce qui constituera la base savoureuse du plat.Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive.
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour y déposer d’abord l’oignon afin de développer ses sucs, ce qui constituera la base savoureuse du plat. -
Étape 5Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajoutez l’ail haché et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser brunir pour éviter l’amertume.Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajoutez l’ail haché et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le laisser brunir pour éviter l’amertume.
-
Étape 6Ajoutez ensuite les dés de tomates et de poivron, baissez le feu à doux-moyen et laissez mijoter.
Remuez toutes les minutes pour empêcher l’adhérence, laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et commencent à épaissir en une texture concassée.Ajoutez ensuite les dés de tomates et de poivron, baissez le feu à doux-moyen et laissez mijoter.
Remuez toutes les minutes pour empêcher l’adhérence, laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau et commencent à épaissir en une texture concassée. -
Étape 7Pendant la cuisson, coupez les filets d’anchois en lanières ou petits morceaux et tranchez grossièrement les olives noires dénoyautées.
Incorporez-les aux légumes pour qu’ils se dissolvent et se mélangent aux jus, apportant ainsi une profondeur salée et umami.Pendant la cuisson, coupez les filets d’anchois en lanières ou petits morceaux et tranchez grossièrement les olives noires dénoyautées.
Incorporez-les aux légumes pour qu’ils se dissolvent et se mélangent aux jus, apportant ainsi une profondeur salée et umami. -
Étape 8Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que la préparation réduise légèrement.
Goûtez et ajustez si nécessaire.Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que la préparation réduise légèrement.
Goûtez et ajustez si nécessaire. -
Étape 9Sortez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent.
Servez chaud en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, ou proposez-le tiède sur des tranches de pain grillé en entrée, en veillant à conserver une consistance lucide et non trop sèche.Sortez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent.
Servez chaud en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, ou proposez-le tiède sur des tranches de pain grillé en entrée, en veillant à conserver une consistance lucide et non trop sèche.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture fondante sans excès d'eau il est préférable d'égoutter légèrement les tomates après coupe afin d'éliminer l'eau végétale qui dilue la sauce. Un poivron bien sec et épépiné réduit le risque de vapeur excessive et concentre la saveur, frotter la chair avec un torchon absorbe l'humidité résiduelle.
Adapter la température de cuisson en gardant un feu moyen permet de suer les légumes sans brûler l'ail et l'oignon ce qui évite l'amertume et préserve les arômes. Les anchois coupés finement doivent être incorporés en fin de cuisson pour qu'ils se délitent et salent le plat sans devenir pâteux.
Goûter avant d'ajouter du sel évite la sur-salaison car les anchois et les olives apportent déjà du sel concentré. Pour garder des morceaux d'olive intacts, les ajouter en ultime étape et remuer délicatement pour conserver leur texture.
Utiliser une huile d'olive de qualité en quantité modérée aide à lier la préparation sans alourdir. Un petit temps de repos hors du feu d'au moins cinq minutes permet aux saveurs de se fondre et d'obtenir un équilibre plus harmonieux.
Bien surveiller la réduction permet d'ajuster le poivre et l'agressivité acidulée des tomates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur tomate-poivron et le salin des anchois, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un verdicchio ou un vermentino qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur sans écraser les saveurs.
En entrée, une salade de roquette légèrement poivrée et copeaux de parmesan apporte amertume contrôlée et onctuosité pour tempérer l'acidité.
Comme accompagnement chaud, des tranches de pain grillé frottées à l'ail et un filet d'huile d'olive prolongeront les textures et permettront de savourer la sauce.
Pour un plat associé, un poisson blanc grillé aux herbes apporte délicatesse et complémentarité iodée sans concurrence aromatique.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et les saveurs de votre préparation, il est conseillé de conserver les tomates et poivrons concassés aux olives et anchois dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité naturelle des tomates qui peut altérer le goût au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des légumes se dégradera et deviendra aqueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des anchois, qui peuvent être remplacés par des câpres pour une version végétarienne, offrant une note salée similaire sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates restent-elles aqueuses et empêchent-elles d'obtenir une texture épaisse après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent-ils toute tenue au lieu de garder des morceaux distincts ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume ou un goût déséquilibré après l'ajout des anchois et des olives ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
