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Cette poêlée réunit des tomates et du poivron rouge revenus avec de l’oignon, de l’ail, des olives noires et des anchois. Les légumes mijotent jusqu’à rendre leur eau et à former une préparation concassée, souple et légèrement réduite. Les anchois apportent une note salée et se délitent dans les jus, tandis que les olives gardent des morceaux pour donner du relief. Servie chaude, elle accompagne une viande ou un poisson ; tiède, elle se dépose sur du pain grillé comme une entrée ou une tartine. Le sel doit être ajouté avec mesure, car les anchois et les olives assaisonnent déjà fortement l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les tomates, puis les tailler en petits dés réguliers. Si la peau vous gêne, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau glacée, les peler et les couper.
Laver le poivron rouge, le couper en deux et ôter les graines ainsi que la membrane blanche. Détailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates.
Peler et émincer finement l’oignon en bâtonnets fins. Écraser ou hacher très finement l’ail.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis verser l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude mais non fumante avant d’y déposer l’oignon.
Faire revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajouter l’ail et le laisser parfumer l’huile une trentaine de secondes, sans le laisser brunir.
Ajouter les dés de tomates et de poivron, baisser le feu à doux-moyen et laisser mijoter. Remuer toutes les minutes pour empêcher les légumes d’adhérer, puis cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à épaissir.
Pendant la cuisson, couper les filets d’anchois en lanières ou en petits morceaux et trancher grossièrement les olives noires dénoyautées. Les incorporer aux légumes et remuer délicatement pour que les anchois se délitent tout en gardant des morceaux d’olive.
Goûter avant d’ajouter le sel, puis incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la préparation réduise légèrement ; goûter de nouveau et ajuster si nécessaire.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Servir chaud avec une viande ou un poisson, ou tiède sur des tranches de pain grillé, en conservant une préparation souple et non sèche.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un vermentino, qui accompagne le salé des anchois et la fraîcheur des tomates. Une salade de roquette au parmesan apporte une légère amertume et de l’onctuosité. Du pain grillé frotté à l’ail recueille les jus, tandis qu’un poisson blanc grillé aux herbes prolonge la note iodée sans dominer les légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la préparation au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. À partir du lendemain, les arômes des anchois et des olives sont davantage fondus et les poivrons plus doux. Si vous n’avez pas de boîte étanche, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation et préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, répartir la poêlée dans des sacs de congélation posés bien à plat et la garder jusqu’à trois mois. Cette méthode facilite une décongélation homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
