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Ce pavé associe une purée de marrons à une préparation au chocolat noir et au beurre, liée par des œufs, du sucre et de la farine. La cuisson courte donne une texture fondante, reconnaissable à la pointe du couteau qui ressort avec quelques miettes moelleuses. La vanille complète les notes de marron et de cacao. Le gâteau se prépare dans un moule à cake ou en petits moules individuels, puis se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à cake ou des petits moules individuels avec une partie du beurre et de la farine.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine, puis incorporez-la au mélange d’œufs et de sucre en pliant avec une maryse. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Réduisez les marrons en purée à la fourchette ou au robot, en laissant éventuellement quelques petits morceaux. Incorporez cette purée à la préparation avec des mouvements enveloppants.
Versez progressivement la préparation au chocolat et au beurre tiédie dans la pâte, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de vanille supplémentaire.
Transvasez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Adaptez le temps à la taille du moule et à la puissance du four.
Sortez le pavé du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, puis servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un filet de caramel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un café arabica filtre ou un thé noir légèrement adouci de lait : leurs notes torréfiées et leur légère fraîcheur équilibrent le chocolat et le beurre. Une quenelle de crème fraîche épaisse vanillée ou un yaourt grec vanille apporte un contraste lacté. Pour une touche fruitée, accompagnez-le de poires pochées ou d’une compote de pomme et de coing.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Le lendemain, les arômes de marron et de chocolat seront plus fondus et plus intenses. Filmez la surface au contact pour éviter que la croûte ne durcisse. Si la pièce est chauffée, gardez le gâteau au frais et sortez-le une heure avant le service. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à trois mois, afin de les protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
