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Les fleischnaka sont des rouleaux de pâte à pain garnis de bœuf haché, d’oignon, de persil et d’épices, puis découpés en tranches avant de passer au four. Leur forme en spirale vient du roulage de la pâte autour de la farce. Dans cette version, l’oignon est d’abord fondu au beurre, puis mélangé à la viande avec l’œuf et le lait, ce qui donne une garniture souple. Les tranches cuisent dans un plat à gratin jusqu’à ce que leur dessus soit doré et que la viande soit cuite à cœur. Elles se servent chaudes, avec une salade verte ou une choucroute.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte à pain du réfrigérateur si nécessaire et préparer un plan de travail légèrement fariné.
Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre à feu moyen-doux avec une partie du beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans brûler. Retirer du feu, laisser tiédir et réserver le reste du beurre.
Hacher finement le persil et casser l’œuf dans un grand saladier. Ajouter le bœuf haché, l’oignon tiédi, le persil, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à la main ou à la maryse jusqu’à obtenir une farce homogène et souple, sans la compacter.
Sur le plan de travail fariné, déplier la pâte à pain et l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 30 x 20 cm, d’épaisseur régulière.
Étaler la farce en couche régulière sur la pâte, en laissant un bord libre d’environ 1 cm sur l’un des côtés longs. Répartir la garniture sans surcharger ce bord, qui servira à souder le rouleau.
Rouler la pâte sur elle-même depuis le bord garni, en serrant légèrement sans écraser la farce. Appuyer sur la soudure, puis découper au couteau des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur ; nettoyer la lame entre chaque coupe.
Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin en les espaçant légèrement. Si désiré, les badigeonner avec un peu de lait ou faire fondre le reste du beurre et en napper le dessus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fleischnaka soient dorés sur le dessus et cuits à cœur. Vérifier en coupant une tranche au centre : la viande doit être cuite, sans trace rosée.
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou une choucroute chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Flan rhubarbe et caramel blond
Saint-Honoré, Crème
Flan coco et sa crème
Tartelette au caramel cacahuète
Galette des Rois et Frangipane
Tartelette à la fraise
Génoise aérienne
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Crème de Tapioca Onctueuse à la Vanille
Gratin de framboises et crème d'amande
Aumônières de poires au caramel
Poires au caramel de vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, notamment un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre la viande et le beurre. Une salade de mâche avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une note fraîche et légèrement amère. Pour un accompagnement chaud, choisir des légumes racines rôtis. Une tarte aux pommes peu sucrée convient en dessert grâce à sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les fleischnaka au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter que la croûte ne s’assèche. Si vous les empilez, glisser une feuille de papier sulfurisé entre les couches afin de préserver les spirales. Le lendemain, les tranches seront plus fermes ; les réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre leur redonnera du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposer les rondelles à plat dans un sac adapté avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
