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Cette terrine froide associe des dés de poire fermes et mûrs au goût salé et puissant du roquefort. La crème fraîche lie le mélange, tandis que les noix apportent du croquant et que le poivre noir en relève les arômes. Après un repos au réfrigérateur, la préparation se démoule et se tranche pour être servie en entrée, avec du pain grillé, des crackers ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des poires fermes mais mûres, les peler et les couper en petits dés réguliers. Déposer les morceaux dans un saladier et réserver au frais pour limiter leur oxydation.
Émietter le roquefort à la fourchette, puis incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux, assez souple pour enrober les fruits.
Ajouter les dés de poire au mélange fromager et les incorporer délicatement à la spatule sans les écraser. Ajouter ensuite les noix concassées, en morceaux plus gros pour accentuer le croquant ou plus fins pour les fondre dans la préparation.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu en goûtant entre les ajouts, afin de ne pas masquer le roquefort. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, sans ajouter de crème supplémentaire.
Transférer la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lisser la surface avec une spatule, puis tasser légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir une coupe nette.
Couvrir et placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’elle perde un peu de froid et libère ses arômes.
Démouler délicatement, puis trancher avec un couteau lisse en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir frais avec du pain grillé, des crackers ou une salade verte légèrement assaisonnée.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc moelleux aux notes de miel et de fruits jaunes, dont la douceur équilibre le roquefort. Une salade de mâche et de pousses d’épinard, assaisonnée de vinaigre de vin rouge et d’huile de noix, apporte fraîcheur et croquant. Des tranches de magret de canard fumé ou rôti peuvent suivre, puis un sorbet au citron vert terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Si elle reste dans son moule, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation des poires et préserver l’onctuosité de la crème. Les saveurs s’équilibrent après une nuit et atteignent leur meilleur accord au bout de 24 heures. Ne la congelez pas : la crème risque de se déstructurer et les noix de perdre leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
