Entrée

Terrine Poire-Roquefort : Fondant et Croquant

Prépa : 25 min

Repos : 4h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des poires fermes mais mûres, les peler puis les couper en petits dés réguliers pour assurer une texture homogène ; déposer les morceaux dans un saladier et réserver au frais pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
2

Émietter le roquefort à la fourchette en veillant à obtenir des grains fins, puis incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant doucement afin d'obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux, ajuster la consistance pour qu'elle soit suffisamment souple pour enrober les fruits.
3

Ajouter les dés de poire au mélange fromager en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule pour répartir les fruits sans les écraser ; incorporer ensuite les noix préalablement concassées à la texture souhaitée (morceaux plus gros pour du croquant, plus fins pour se fondre).
4

Assaisonner avec une pointe de poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure pour ne pas dominer le roquefort ; rectifier éventuellement la crème si la terrine semble trop salée ou sèche en ajoutant un trait de crème supplémentaire.
5

Transférer la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage ; lisser le dessus avec une spatule et tasser légèrement pour supprimer les poches d'air et obtenir une coupe nette.
6

Couvrir et placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la texture raffermisse ; sortir la terrine 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'elle perde un peu de froid et libère ses arômes.
7

Démouler délicatement et trancher avec un couteau lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes ; servir en entrée fraîche avec du pain grillé, des crackers ou une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer le caractère du roquefort.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la qualité et la tenue des ingrédients car une poire trop mûre rend la terrine aqueuse tandis qu’un fruit trop ferme manque de parfum, choisir des poires à chair ferme et légèrement parfumées assure une texture nette. Un roquefort à température fraîche mais non glacée s’écrase plus facilement et libère ses arômes sans devenir gras, sortir le fromage 20 minutes avant le montage facilite l’homogénéité sans compromettre la tenue. Pour éviter l’excès d’eau attendre quelques minutes après la découpe des poires pour que l’exsudat s’évacue puis tamponner délicatement avec un papier absorbant quand nécessaire. Une crème fraîche assez épaisse apporte de la tenue et empêche la séparation des matières, privilégier une crème entière et l’incorporer progressivement pour contrôler la consistance. Concasser les noix juste avant le montage pour préserver leur croquant et torréfier légèrement à sec pour intensifier la saveur sans amertume. Assaisonner en plusieurs fois avec un poivre fraîchement moulu en goûtant entre chaque ajout afin d’éviter de masquer le roquefort. Presser délicatement la préparation dans la terrine pour limiter les poches d’air et laisser reposer au froid au minimum deux heures pour que les saveurs se lient, idéalement une nuit pour un meilleur équilibre.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres