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1
Choisir des poires fermes mais mûres, les peler et les couper en petits dés réguliers. Déposer les morceaux dans un saladier et réserver au frais pour limiter leur oxydation.
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2
Émietter le roquefort à la fourchette, puis incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux, assez souple pour enrober les fruits.
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3
Ajouter les dés de poire au mélange fromager et les incorporer délicatement à la spatule sans les écraser. Ajouter ensuite les noix concassées, en morceaux plus gros pour accentuer le croquant ou plus fins pour les fondre dans la préparation.
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4
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu en goûtant entre les ajouts, afin de ne pas masquer le roquefort. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, sans ajouter de crème supplémentaire.
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5
Transférer la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lisser la surface avec une spatule, puis tasser légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir une coupe nette.
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6
Couvrir et placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’elle perde un peu de froid et libère ses arômes.
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7
Démouler délicatement, puis trancher avec un couteau lisse en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir frais avec du pain grillé, des crackers ou une salade verte légèrement assaisonnée.