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Ce flan associe du thon au naturel, de l'œuf, de la crème fraîche et du parmesan dans une préparation cuite au four. L'appareil donne une texture assez ferme pour être découpée, mais le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir au repos. Le thon apporte une saveur marine, tandis que le parmesan renforce le goût salé et corsé. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat léger, avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille dans la partie centrale.
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la et pressez légèrement les morceaux dans une passoire. Transférez-les dans un saladier, puis effilochez-les à la fourchette en gardant quelques flocons plus gros.
Cassez l'œuf dans un récipient séparé et battez-le rapidement. Incorporez ensuite la crème fraîche en la versant progressivement, jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la spatule en raclant le fond du saladier et vérifiez l'assaisonnement.
Beurrez généreusement le moule à flan ou les ramequins individuels avec le beurre.
Versez la préparation dans le moule, tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et la surface légèrement dorée, sans brunir.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes. Passez une lame de couteau autour des parois, démoulez délicatement et servez tiède.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une salade de roquette, de fenouil finement tranché et de citron confit apporte du croquant et de l'acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin forment un accompagnement plus consistant. En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Recouvrez la surface d'un film étirable au contact pour la protéger et éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Froid, il sera plus ferme ; sortez-le dix minutes avant de le servir ou réchauffez-le doucement à basse température. Pour une conservation plus longue, refroidissez-le complètement, emballez chaque part séparément dans un sac hermétique et congelez-la pendant trois mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de le tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
