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Cette mousse associe viande séchée hachée finement, fromage frais et crème fraîche. L’échalote apporte une note piquante, le persil une touche herbacée et le poivre relève l’ensemble. Après un repos au réfrigérateur, la préparation se raffermit pour garnir des vol-au-vent, à servir immédiatement afin de préserver leur contraste avec la mousse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détaillez la viande séchée en fines lamelles, puis hachez-la très finement au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque purée.
Pelez et émincez l’échalote en tout petits dés, puis pressez-les légèrement entre vos doigts ou avec le dos d’une cuillère pour atténuer leur acidité crue.
Dans un saladier froid, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez progressivement la crème fraîche en mouvements tournants, jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Incorporez la viande séchée et l’échalote en soulevant la préparation. Ajoutez le persil finement ciselé et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Transvasez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Elle doit se raffermir avant le dressage.
Juste avant le service, garnissez les vol-au-vent avec la poche à douille en formant un dôme, ou déposez des quenelles à la cuillère. Décorez éventuellement de persil et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse dans des vol-au-vent, avec un mesclun vinaigré au citron pour alléger sa richesse et souligner la viande séchée. Elle peut aussi garnir des tranches de baguette toastées ou des blinis chauds, dont le croustillant contraste avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec, une bière blonde peu amère ou un dessert aux agrumes prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, la mousse gagne en fermeté et les arômes de l'échalote s'adoucissent. Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact, jusqu'au dressage. Elle peut être placée au congélateur dans un sachet bien fermé pour plusieurs semaines. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de garnir les feuilletés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
