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L’anguille à la provençale est cuite au four dans une sauce de tomate, d’oignon, d’ail et d’herbes de Provence. Les aromates sont d’abord fondus à la poêle, puis nappent les tronçons d’anguille avant leur passage au four. La chair doit rester opaque, moelleuse et facile à détacher à la fourchette, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. La peau peut être conservée pour maintenir les morceaux pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle. Sortir les tronçons d'anguille du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Rincer l'anguille sous l'eau froide, l'éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis la couper en tronçons réguliers d'environ 5 cm. Garder la peau si vous le souhaitez : elle apporte du goût et maintient les morceaux pendant la cuisson.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser légèrement les gousses d'ail, puis ciseler finement le persil en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons quand elle commence à frémir. Les faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant.
Ajouter l'ail haché et la tomate coupée en petits dés, puis les herbes de Provence, une partie du sel et une partie du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère.
Disposer les tronçons d'anguille en une seule couche dans un plat allant au four, légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive. Assaisonner chaque morceau avec le reste du sel et du poivre.
Verser la sauce tomate-oignon chaude sur les morceaux d'anguille et napper leurs côtés. Répartir éventuellement quelques cuillerées de sauce entre les tronçons pour éviter les zones sèches.
Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 20 à 25 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette sans se dessécher. Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, puis parsemer le persil frais haché et les feuilles réservées. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis aux herbes ou des tomates confites, qui prolongent les notes méridionales sans alourdir l'assiette. Un vin blanc sec et vif équilibre le gras de l'anguille. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant, puis un dessert léger au citron ou à la fleur d’oranger termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient en verre et les couvrir d'un film alimentaire au contact de la sauce. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; les arômes seront alors plus prononcés. Réchauffer l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse avec un petit filet d'eau. Pour une conservation plus longue, congeler le plat bien refroidi dans un sac hermétique en chassant tout l'air ; il se garde plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
