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Ce pudding associe du pain de mie imbibé d'un appareil au lait, à l'œuf, au sucre et à la vanille, avec des cerises dénoyautées. Cuit au four, il prend une texture moelleuse et fondante, avec une surface dorée et un centre juste pris. La gelée de groseille, fluidifiée puis étalée au moment du service, apporte une note acidulée qui contraste avec la douceur du pudding. Les cubes de pain d'environ 1 cm absorbent le lait après un temps de repos, tandis que les cerises restent réparties dans la préparation. Ce dessert se sert tiède, après un court repos dans le moule qui lui permet de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer une grille au tiers inférieur pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
Laver les cerises à l'eau froide, les essuyer dans un torchon propre, puis les dénoyauter une à une avec un dénoyauteur ou un petit couteau en conservant les fruits entiers.
Détailler le pain de mie en cubes réguliers d'environ 1 cm. Si la mie est très fraîche, la laisser sécher 10 minutes sur une plaque avant de l'utiliser.
Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille et le sucre. Porter à frémissement sans faire bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu dès que la vanille libère son parfum. Laisser tiédir une minute.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Verser progressivement le lait chaud en mélangeant sans cesse pour tempérer l'œuf et obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Incorporer les cubes de pain au mélange œuf-lait et mélanger délicatement jusqu'à ce que toute la mie soit imbibée. Ajouter les cerises dénoyautées, les répartir, puis laisser reposer 10 minutes, le temps que le pain gonfle.
Beurrer généreusement le moule à pudding ou le ramequin, puis y transférer la préparation. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La surface doit être dorée et le centre juste pris. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Laisser tiédir le pudding 10 minutes dans son moule, puis démouler en passant un couteau fin sur les bords si nécessaire. Le poser sur une grille pour éviter la condensation sous le dessert.
Au moment de servir, chauffer la gelée de groseille quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la fluidifier. Napper le pudding et étaler la gelée avec le dos d'une cuillère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pudding avec un thé noir légèrement parfumé à la bergamote, dont les notes florales accompagnent la vanille. Des amandes effilées torréfiées ajoutent le croquant qui manque à la mie fondante. Une compotée de fruits rouges peu sucrée peut renforcer la note acidulée de la gelée de groseille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pudding, puis le placer au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact de la gelée. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de vanille et le jus des cerises imprègnent alors davantage le pain. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Les décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
