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La papillote de flétan est un filet de poisson cuit au four, enfermé avec des légumes, du citron, de l'huile d'olive et du thym. La vapeur qui se forme dans l包age garde la chair moelleuse tout en parfumant les légumes. La carotte est taillée en fines juliennes, la courgette en demi-rondelles et le poivron en petits dés : ces coupes cuisent rapidement autour du flétan. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'échalote et le thym accompagnent le goût délicat du poisson. La papillote se sert ouverte dans l'assiette, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur traditionnelle.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières.
Lavez la courgette et le poivron rouge. Coupez la courgette en demi-rondelles fines et le poivron en petits dés.
Émincez très finement l'échalote, puis réservez-la séparément.
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, suffisamment large pour enfermer la papillote en laissant un espace d'air autour du poisson.
Déposez le filet de flétan au centre de la feuille et essuyez-le légèrement pour retirer l'excès d'humidité.
Disposez les légumes préparés autour et sur le poisson, en couches fines et aérées.
Arrosez le poisson et les légumes d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym effeuillé, puis mélangez légèrement les légumes pour répartir l'assaisonnement.
Fermez la papillote en repliant plusieurs fois les bords, sans écraser le contenu. Formez un ballon sous la feuille pour emprisonner la vapeur.
Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes. Le temps peut varier selon l'épaisseur du filet ; le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes. Ouvrez-la prudemment en évitant la vapeur chaude.
Servez la papillote directement dans l'assiette en la maintenant ouverte pour conserver les arômes. Accompagnez-la, si souhaité, de riz basmati ou de quinoa.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la papillote avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne le thym sans couvrir le flétan. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et équilibre la douceur de la carotte. Du riz basmati citronné ou une purée de céleri accompagne la papillote avec une texture douce qui absorbe le jus de cuisson. En dessert, une compote pomme-citron ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique, avec leur jus de cuisson, puis conservez-les au réfrigérateur. Le flétan est meilleur juste après la cuisson, mais ses arômes peuvent s'intensifier après quelques heures au frais. Réchauffez doucement l'ensemble à la vapeur ou à feu très doux ; un réchauffage vif dessèche le poisson et ramollit les légumes. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant un mois au maximum. Après décongélation, le poisson perdra un peu de sa fermeté initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
