Merci !
Ce sorbet associe du fromage blanc, un sirop de sucre et du jus de citron. Le fromage blanc lui apporte une texture crémeuse, tandis que le citron équilibre la douceur par une note acidulée. La préparation peut être turbinée en sorbetière ou congelée sans machine, avec des remuages réguliers pour limiter la formation de cristaux. Après un passage au froid profond, le sorbet se sert légèrement assoupli afin de pouvoir former des boules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l’eau et une partie du sucre dans une petite casserole. Portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à dissolution totale du sucre. Laissez bouillonner une minute, puis retirez du feu.
Transvasez le sirop dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le revenir à température ambiante en le remuant de temps en temps.
Mettez le fromage blanc dans un grand saladier, à température fraîche mais non glacée. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet, en réservant une partie pour rectifier l’assaisonnement, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporez progressivement le sirop refroidi au mélange de fromage blanc et de citron, en battant à la maryse ou au fouet sans incorporer trop d’air. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l’acidité ou la douceur avec le sucre ou le jus de citron réservés.
Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve placée au congélateur selon les indications du fabricant. Laissez turbiner 25 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, ferme mais malléable.
Sans sorbetière, coulez la préparation dans un récipient peu profond en inox ou en plastique, puis placez-le au congélateur. Toutes les 20 à 30 minutes pendant 2 heures, sortez-le et travaillez vigoureusement le mélange à la fourchette ou au fouet pour casser les cristaux.
Transférez le sorbet dans une boîte hermétique et laissez-le prendre au congélateur 1 à 2 heures si vous le souhaitez plus ferme. Servez-le à la cuillère dans des coupelles rafraîchies, avec, si vous le souhaitez, une feuille de menthe ou quelques fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Roulés de dinde aux herbes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Poulet crémeux aux pommes et Calvados
Pommes de terre au four et crème
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Langouste nacrée au vin blanc et herbes fraîches
Cabillaud et sa crème aux herbes
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc effervescent léger ou un crémant sec, dont la fraîcheur prolonge celle du citron. Une salade de fruits rouges macérés au citron apporte une note fruitée. Des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu’une compote de poires légèrement épicée, servie après, apporte une douceur chaude.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans une boîte hermétique dès la fin du turbinage. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte pour limiter les gros cristaux et préserver sa blancheur. Conservez-le au congélateur pendant deux semaines au maximum. Le lendemain, les parfums de citron et de fromage blanc sont mieux équilibrés, mais la texture peut être plus ferme. Sortez le bac 10 minutes avant le service. Une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude facilite le façonnage des boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
