La Pompe à l'Huile de Noël Provençale : Tradition et Saveurs Authentiques
La Pompe à l'Huile de Noël, c'est ce parfum chaud et ensoleillé qui traverse la maison dès les premiers jours de décembre. Originaire de Provence, cette brioche plate et généreuse aux zestes d'orange et de citron évoque les veillées familiales, les marchés de Noël et la convivialité autour d'une table partagée. Simple dans ses ingrédients - farine, huile d'olive, fleur d'oranger et sucre - elle révèle pourtant un équilibre délicat entre la douceur subtile et la fraîcheur des agrumes, rehaussé d'un voile de sucre glace qui fond sur la croûte. L'huile d'olive lui apporte une texture moelleuse et un caractère chaleureux, tandis que l'eau de fleur d'oranger diffuse ce parfum si caractéristique des fêtes provençales. Facile à réaliser pour un goûter, un petit-déjeuner festif ou comme cadeau gourmand, la Pompe à l'Huile promet une réussite accessible et des sourires autour de la table : une recette de Noël qui rassure et enchante sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure en la délayant : versez 50 ml d'eau tiède (environ 30–35 °C) dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active.Préparez la levure en la délayant : versez 50 ml d'eau tiède (environ 30–35 °C) dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel sans les mettre en contact direct avec la levure.
Ajoutez les zestes d'orange et de citron finement râpés pour diffuser leurs huiles essentielles dans le mélange sec.Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel sans les mettre en contact direct avec la levure.
Ajoutez les zestes d'orange et de citron finement râpés pour diffuser leurs huiles essentielles dans le mélange sec. -
Étape 3Versez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger sur les ingrédients secs, puis incorporez la levure mousseuse. Mélangez à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement satinée au toucher, sans être collante.Versez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger sur les ingrédients secs, puis incorporez la levure mousseuse. Mélangez à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement satinée au toucher, sans être collante. -
Étape 4Rassemblez la pâte en une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 environ, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Vérifiez la bonne fermentation en enfonçant un doigt : l'empreinte doit s'atténuer lentement.Rassemblez la pâte en une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 environ, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Vérifiez la bonne fermentation en enfonçant un doigt : l'empreinte doit s'atténuer lentement. -
Étape 5Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur traditionnelle. Sortez la pâte et dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour évacuer l'excès d'air sans la refroidir.
Cela permettra une mie plus régulière.Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur traditionnelle. Sortez la pâte et dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour évacuer l'excès d'air sans la refroidir.
Cela permettra une mie plus régulière. -
Étape 6Façonnez la pompe : posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-la en formant une galette d'environ 20 cm de diamètre en gardant un bord légèrement plus épais pour une belle croûte.
Lissez la surface avec la paume humide pour éviter les craquelures.Façonnez la pompe : posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-la en formant une galette d'environ 20 cm de diamètre en gardant un bord légèrement plus épais pour une belle croûte.
Lissez la surface avec la paume humide pour éviter les craquelures. -
Étape 7Enfournez la galette sur la grille moyenne et laissez cuire 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée homogène. Pour vérifier la cuisson, tapotez la base — elle doit sonner creux.
Si besoin, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas assécher la mie.Enfournez la galette sur la grille moyenne et laissez cuire 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée homogène. Pour vérifier la cuisson, tapotez la base — elle doit sonner creux.
Si besoin, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas assécher la mie. -
Étape 8Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la croûte conserve son croustillant. Une fois tiède ou refroidie, saupoudrez la surface de sucre glace tamisé pour obtenir une finition délicate et servez à température ambiante afin d'apprécier pleinement les arômes d'agrumes et d'huile d'olive.Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la croûte conserve son croustillant. Une fois tiède ou refroidie, saupoudrez la surface de sucre glace tamisé pour obtenir une finition délicate et servez à température ambiante afin d'apprécier pleinement les arômes d'agrumes et d'huile d'olive.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pompe à l'huile réussie à tous les coups, conserver la levure fraîche au frais jusqu'à utilisation et l'activer dans une eau tiède comprise entre 30 et 37 °C pour éviter qu'elle ne meure ou ne mousse trop vigoureusement, car une levée irrégulière altère la texture finale. Privilégier une huile d'olive douce et mesurer précisément la farine avec la méthode de la cuillère plutôt que de la tasse afin d'éviter une pâte trop dense ou trop collante.
Respecter un pétrissage énergique mais contrôlé jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique pour développer un réseau de gluten qui donnera de la tenue sans raidir la mie. Maintenir le pointage dans un endroit tiède et sans courant, une pièce à 24 °C ou un four éteint avec un bol d'eau chaude permet une levée régulière et évite les surlevées qui retombent au four.
Dégazer doucement avec la paume pour chasser les grandes poches d'air tout en conservant un peu d'aération. Surveiller la cuisson avec la couleur plus que le temps et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Laisser refroidir entièrement sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace pour qu'il adhère uniformément et que la pompe garde son moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation harmonieuse, privilégiez un thé noir léger ou un thé vert jasmin à température chaude qui répondra à la douceur du sucre glace tout en faisant ressortir les notes florales de l'eau de fleur d'oranger.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement acidulée avec suprêmes d'orange et citron et quelques feuilles de roquette apporte fraîcheur et contraste salé qui coupent le gras de l'huile d'olive.
En plat, un fromage de chèvre frais ou une burrata offre une onctuosité lactée qui s'accorde aux zestes d'agrumes et prolonge la longueur en bouche.
En accompagnement, des confitures d'agrumes maison ou un miel de lavande subliment la pâte et renforcent l'équilibre douceur-acidité sans alourdir le palais.
Conservation
La Pompe à l'Huile se conserve à température ambiante dans un sac en papier ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler, enveloppée dans du film alimentaire, jusqu'à un mois.
Attention, l'acidité de l'huile d'olive peut altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la stocker dans un endroit humide, car cela pourrait favoriser le développement de moisissures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et de l'huile d'olive.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adaptées à la boulangerie.
Pour un goût similaire, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de colza à la place de l'huile d'olive.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la pompe n'atteint-elle pas une mie aérée et reste-t-elle dense après la levée et la cuisson ?
Pourquoi la surface de la pompe brûle-t-elle en restant pâle à l'intérieur pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
