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La pompe à l’huile est une brioche plate provençale préparée avec de la farine, de l’huile d’olive, de la fleur d’oranger, du sucre et des zestes d’agrumes. Sa pâte levée est aplatie en galette, puis cuite jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse. L’huile d’olive lui donne son caractère, tandis que l’orange, le citron et la fleur d’oranger apportent un parfum frais et floral. Saupoudrée de sucre glace, elle se sert au goûter, au petit-déjeuner ou dans les assortiments de desserts de Noël.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure : versez l’eau tiède à 30–35 °C dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8–10 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine. Incorporez le sucre et le sel sans contact direct avec la levure, puis ajoutez les zestes d’orange et de citron finement râpés.
Versez l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger sur les ingrédients secs, puis incorporez la levure mousseuse. Mélangez, puis pétrissez à la main ou au robot environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique, satinée et non collante.
Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez pousser 1 h 30 environ au tiède, jusqu’à presque doubler de volume. L’empreinte du doigt doit s’atténuer lentement.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte et dégazez-la doucement avec la paume pour évacuer l’excès d’air sans la refroidir.
Posez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-la en une galette d’environ 20 cm de diamètre, avec un bord légèrement plus épais. Lissez la surface avec la paume humide pour éviter les craquelures.
Enfournez sur la grille moyenne et faites cuire 22–28 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée homogène. Tapotez la base : elle doit sonner creux. Prolongez si nécessaire de 2–3 minutes, en surveillant pour ne pas assécher la mie.
Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille. Lorsqu’elle est tiède ou refroidie, saupoudrez la surface de sucre glace tamisé, puis servez à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin, dont les notes chaudes et florales équilibrent le sucre glace et la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes à l’orange, au citron et à la roquette apporte un contraste frais et légèrement salé. Le chèvre frais ou la burrata offrent une association crémeuse avec les zestes. Les confitures d’agrumes ou le miel de lavande renforcent enfin la douceur parfumée de la pâte.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pompe est meilleure dans les vingt-quatre heures suivant la cuisson. Laissez-la refroidir, puis enveloppez-la dans un linge propre et sec ; le lendemain, ses arômes peuvent être plus marqués, mais la mie perd légèrement de sa souplesse. Pour les morceaux restants, utilisez une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement. Congelez les parts dans un sac bien fermé pendant deux mois. Un passage rapide dans un four tiède avant le service réveillera la croûte et les parfums d’agrumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
