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Le merlan en papillote est un filet de poisson cuit dans un papier fermé avec de la courgette, de la carotte, de la tomate, du citron et des herbes de Provence. La vapeur reste enfermée dans la papillote : elle cuit doucement le merlan et les légumes tout en conservant leurs jus. Le citron et l'huile d'olive apportent fraîcheur et rondeur à cette préparation légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer tous les ingrédients pour pouvoir assembler rapidement la papillote.
Laver la courgette, la carotte et la tomate. Éplucher la carotte si nécessaire, puis trancher les trois légumes en fines rondelles régulières.
Étaler un grand carré de papier cuisson ou de papier sulfurisé. Plier légèrement le centre pour former un lit, en laissant assez de marge pour fermer hermétiquement la papillote.
Poser le filet de merlan au centre du papier, côté peau vers le bas si nécessaire. Vérifier qu'il est bien essuyé avant de l'assaisonner.
Superposer les rondelles de courgette, de carotte et de tomate sur le poisson, en couches fines et aérées. Les alterner pour les répartir sur toute la longueur du filet.
Verser l'huile d'olive en filet, puis presser le citron au-dessus. Répartir le jus et l'huile avec une cuillère pour enrober le poisson et les légumes.
Saupoudrer le sel, le poivre et les herbes de Provence. Masser légèrement les légumes et le poisson sans déchirer les rondelles.
Rabattre les bords du papier, puis plier les côtés plusieurs fois et pincer les extrémités pour former une papillote compacte et bien scellée. Elle doit emprisonner la vapeur et retenir les jus.
Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°C. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. L'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur, puis servir dans le papier avec du citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu aux fruits rouges frais
Sorbet poire à la vanille
Cannoli siciliens au croquant irrésistible
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Pomme rôtie, cannelle et miel
Tarte au chocolat blanc et sablé
Pâte feuilletée et pur beurre
Pommes meringuées et vanillées
Meringues nacrées
Tatin aux pommes et abricots
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Moelleux au chocolat intense et économique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un Muscadet ou un sauvignon sec, dont la vivacité accompagne le citron et les légumes. Une salade verte citronnée au persil apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati complètent le plat sans masquer le merlan. Terminer avec un sorbet citron ou une compote de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster dès la sortie du four offre la texture la plus tendre. Après refroidissement complet, placer les restes avec leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Les saveurs citronnées s'intensifient, mais le poisson devient un peu plus ferme. La papillote peut être congelée dans un sac hermétique dont l'air a été chassé pendant un mois au maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer très doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
