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La tortilla espagnole est une omelette épaisse garnie de pommes de terre et d’oignon, cuite à la poêle puis retournée pour dorer ses deux faces. Cette version se caractérise par des pommes de terre fondantes, des oignons translucides et un cœur moelleux, légèrement tremblotant avant le repos. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en parts ou en dés, avec une salade, du pain ou comme élément d’un repas partagé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre : leur surface doit être débarrassée de l’humidité visible.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes ou en petits quartiers. Séparez les morceaux pour qu’ils cuisent sans brûler et deviennent tendres et translucides.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en couche régulière, puis l’oignon, salez légèrement et mélangez délicatement.
Laissez cuire les légumes à feu moyen-doux pendant 12–18 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent. Les pommes de terre doivent être fondantes et les oignons translucides, sans coloration.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis battez juste assez pour réunir le jaune et le blanc. Le mélange doit être homogène, sans mousse abondante.
Retirez la poêle du feu. Égouttez les légumes avec une écumoire en réservant l’huile usée, puis transférez-les encore chauds dans le saladier. Mélangez précautionneusement pour les enrober sans les écraser.
Chauffez le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen-doux. Versez le mélange, répartissez-le et lissez la surface. Faites cuire 4–6 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Décollez les bords avec une spatule, posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez-la d’un geste sûr. Faites glisser la tortilla dans la poêle, puis cuisez l’autre face 3–5 minutes à feu doux, jusqu’à coloration dorée et cuisson prise à cœur.
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis tranchez-la avec un couteau à lame fine. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou des pains rustiques.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec comme un verdejo ou un albariño : sa vivacité allège l’œuf et la pomme de terre. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des piments padrón grillés offrent un contraste fumé et légèrement amer. En dessert, choisissez une compote de pomme vanillée ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tortilla refroidir totalement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et la condensation. Pour une garde longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez les parts très doucement à la poêle ou au four afin de préserver leur moelleux sans durcir les œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
