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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon propre pour éliminer l’humidité de surface.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes ou en petits quartiers selon votre préférence, puis séparez les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur douceur sans brûler.
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3
Versez 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez d’abord les pommes de terre en une couche régulière puis l’oignon, salez légèrement pour favoriser la déshydratation et mélangez délicatement.
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4
Laissez mijoter les légumes à feu moyen-doux pendant 12–18 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter qu’ils n’attachent : l’objectif est d’obtenir des pommes de terre fondantes et des oignons translucides sans prise de couleur, ajustez la chaleur si nécessaire.
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5
Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un grand saladier, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis battez-les juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc sans incorporer trop d’air afin de conserver une texture dense à la tortilla.
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6
Quand les pommes de terre et les oignons sont tendres, retirez la poêle du feu et utilisez une écumoire pour égoutter l’excès d’huile en réservant l’huile usée pour la cuisson finale ; transférez les légumes chauds dans le saladier avec les œufs et mélangez avec précaution pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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7
Chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-doux, versez le mélange œufs-pommes de terre-oignon en répartissant bien, lissez la surface avec une spatule et laissez cuire doucement 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords prennent et que le centre commence à se raffermir mais reste légèrement tremblotant.
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8
Pour retourner la tortilla, glissez une spatule autour des bords, posez une grande assiette plate sur la poêle et, d’un mouvement sûr, retournez la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face 3–5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme et une consistance prise à cœur.
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9
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu’elle se raffermisse, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez tiède ou à température ambiante ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée ou de pains rustiques pour équilibrer la richesse.