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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre : leur surface doit être débarrassée de l’humidité visible.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes ou en petits quartiers. Séparez les morceaux pour qu’ils cuisent sans brûler et deviennent tendres et translucides.
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3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en couche régulière, puis l’oignon, salez légèrement et mélangez délicatement.
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4
Laissez cuire les légumes à feu moyen-doux pendant 12–18 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent. Les pommes de terre doivent être fondantes et les oignons translucides, sans coloration.
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5
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis battez juste assez pour réunir le jaune et le blanc. Le mélange doit être homogène, sans mousse abondante.
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6
Retirez la poêle du feu. Égouttez les légumes avec une écumoire en réservant l’huile usée, puis transférez-les encore chauds dans le saladier. Mélangez précautionneusement pour les enrober sans les écraser.
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7
Chauffez le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen-doux. Versez le mélange, répartissez-le et lissez la surface. Faites cuire 4–6 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Décollez les bords avec une spatule, posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez-la d’un geste sûr. Faites glisser la tortilla dans la poêle, puis cuisez l’autre face 3–5 minutes à feu doux, jusqu’à coloration dorée et cuisson prise à cœur.
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9
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis tranchez-la avec un couteau à lame fine. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou des pains rustiques.