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Cet émincé de volaille associe des lamelles dorées à une sauce crémeuse au gorgonzola. L'échalote apporte une douceur discrète, tandis que le fromage donne à la sauce son caractère et sa texture fondante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. Le plat se sert avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les filets sur une planche propre et tranchez-les au couteau en lamelles régulières de 3–5 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette et salez légèrement.
Pelez l'échalote, taillez-la en fines rondelles, puis hachez-la finement sans la réduire en purée. Gardez-la séparée des filets.
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, inclinez la poêle pour bien la répartir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de volaille en une seule couche. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes par face sans les déplacer, puis retournez-les délicatement : elles doivent être dorées.
Assaisonnez avec le poivre et rectifiez le sel. Mélangez brièvement pour enrober les morceaux, puis goûtez une lamelle cuite pour vérifier l'assaisonnement.
Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche. Raclez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère, puis mélangez pour enrober la volaille.
Émiettez le gorgonzola dans la sauce chaude et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Poursuivez à feu très doux en fouettant de temps en temps : la sauce doit devenir lisse, sans grumeaux.
Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe la volaille. Retirez la poêle du feu avant qu'elle ne devienne trop épaisse.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation juste avant de servir. Servez aussitôt en répartissant la volaille et la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont le croustillant équilibre la sauce. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec peu boisé accompagne le gorgonzola ; une tartelette aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de lait ou de crème pour détendre la sauce sans la faire trancher. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sachet hermétique après avoir chassé l'air. Consommez-la dans les deux mois ; la texture de la sauce peut être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
