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Cette recette associe des rondelles de banane poêlées au beurre, une gelée de groseilles et une pointe de jus de citron. Les bananes sont d’abord saisies sur leurs deux faces, puis enrobées de gelée et de sucre roux jusqu’à former un sirop brillant. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du fruit et du nappage. Servies chaudes, elles restent fondantes tout en conservant leur forme. Une glace vanille ou un yaourt nature apporte un contraste de température et de texture. Ce dessert se prépare rapidement et convient aussi bien à une fin de repas qu’à un goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes, posez-les sur une planche et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm avec un couteau bien affûté.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Disposez les rondelles de banane en une seule couche, sans chevauchement. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans trop les déplacer, jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée.
Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine, puis faites dorer l’autre face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée uniforme sans écraser les bananes.
Versez le jus de citron en filet sur les bananes dorées et mélangez très légèrement pour répartir l’acidité, sans écraser les rondelles.
Répartissez la gelée de groseilles sur les rondelles, saupoudrez le sucre roux, puis baissez le feu à doux. Inclinez la poêle ou remuez doucement pour enrober les bananes de nappage.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux. Retirez du feu lorsque la gelée est sirupeuse, sans brûler, et que les bananes sont tendres mais encore structurées.
Dressez immédiatement les bananes sur des assiettes chaudes ou dans des verrines, puis répartissez le sirop aux groseilles. Servez avec une glace vanille bien froide ou un peu de yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bananes avec du yaourt grec nature ou du fromage blanc au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le caramel et le beurre. Ajoutez des noisettes torréfiées concassées ou des biscuits sablés émiettés pour apporter du croquant et des notes toastées. Un thé noir à la bergamote ou une infusion de verveine accompagne bien le dessert grâce à sa fraîcheur et sa légère amertume. Une salade d’agrumes légèrement sucrée prolonge la note acidulée avec une finition légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bananes juste après la cuisson, lorsque le nappage est encore chaud et fluide. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et empêche la préparation de ternir. Le lendemain, la gelée et le sucre roux imprègnent davantage les fruits : la texture devient plus confite et le goût acidulé plus marqué. Ne congelez pas ce dessert, car la banane risque de devenir trop molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
