Charlotte gourmande aux fraises et framboises fraîches
Imaginez une douceur qui fait instantanément pétiller la table : la charlotte gourmande aux fraises et framboises fraîches incarne ce moment de partage léger et jubilatoire. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette version met à l'honneur les fruits rouges de saison, leur fraîcheur acidulée et la tendresse des biscuits à la cuillère. À chaque bouchée, l'on retrouve l'équilibre parfait entre la douceur crémeuse, la vivacité du citron et la pointe de sucre qui laisse la place au parfum naturel des fruits. Ce dessert trouve sa place aussi bien en fin de repas dominical que lors d'un goûter élégant ou d'une fête estivale ; il est à la fois festif et rassurant. Accessible et généreuse, la charlotte évoque les moments conviviaux sans prétention, où l'on savoure lentement. Vous pouvez vous lancer sereinement : la recette est pensée pour réussir facilement et offrir un plaisir franc et partagé autour d'une alliance de textures fondantes et de parfums fruités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément .
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail et sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit fraîche mais non glacée, ce qui facilitera son montage.Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément .
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail et sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit fraîche mais non glacée, ce qui facilitera son montage. -
Étape 2Rincer soigneusement les fraises et les framboises sous un filet d'eau froide, égoutter sur un linge propre, équeuter les fraises puis réserver 8 à 10 fruits entiers et quelques framboises entières pour la décoration finale .
Coupez le reste des fraises en quartiers pour faciliter le mixage.Rincer soigneusement les fraises et les framboises sous un filet d'eau froide, égoutter sur un linge propre, équeuter les fraises puis réserver 8 à 10 fruits entiers et quelques framboises entières pour la décoration finale .
Coupez le reste des fraises en quartiers pour faciliter le mixage. -
Étape 3Verser les fruits restants dans le bol du mixeur avec le jus de citron et 15 g de sucre en poudre, mixer en pulsations jusqu'à obtenir une purée lisse sans morceaux, puis passer la préparation au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse et sans pépins.Verser les fruits restants dans le bol du mixeur avec le jus de citron et 15 g de sucre en poudre, mixer en pulsations jusqu'à obtenir une purée lisse sans morceaux, puis passer la préparation au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse et sans pépins.
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Étape 4Chauffer doucement la purée de fruits dans une petite casserole à feu très doux jusqu'à frémissement léger, retirer du feu et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées en remuant sans cesse jusqu'à complète dissolution .
Laisser tiédir la purée à température ambiante tout en remuant de temps en temps pour éviter la prise prématurée.Chauffer doucement la purée de fruits dans une petite casserole à feu très doux jusqu'à frémissement léger, retirer du feu et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées en remuant sans cesse jusqu'à complète dissolution .
Laisser tiédir la purée à température ambiante tout en remuant de temps en temps pour éviter la prise prématurée. -
Étape 5Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, en ajoutant progressivement les 15 g de sucre restants lorsque la crème commence à épaissir .
Arrêtez dès que des pics soutenus se forment pour conserver une texture aérienne.Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, en ajoutant progressivement les 15 g de sucre restants lorsque la crème commence à épaissir .
Arrêtez dès que des pics soutenus se forment pour conserver une texture aérienne. -
Étape 6Incorporer environ un tiers de la chantilly à la purée de fruits tiède pour l'assouplir, puis ajouter délicatement le reste de chantilly en trois fois en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'onctuosité et les bulles d'air, jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.Incorporer environ un tiers de la chantilly à la purée de fruits tiède pour l'assouplir, puis ajouter délicatement le reste de chantilly en trois fois en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'onctuosité et les bulles d'air, jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.
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Étape 7Chemiser un moule à charlotte (ou un cercle haut) de film alimentaire si souhaité, puis disposer les biscuits à la cuillère verticalement tout autour en les serrant bien pour former la bordure .
Tapissez également le fond du moule avec des biscuits imbibés très légèrement si vous préférez une base plus moelleuse.Chemiser un moule à charlotte (ou un cercle haut) de film alimentaire si souhaité, puis disposer les biscuits à la cuillère verticalement tout autour en les serrant bien pour former la bordure .
Tapissez également le fond du moule avec des biscuits imbibés très légèrement si vous préférez une base plus moelleuse. -
Étape 8Verser la mousse aux fruits dans le moule en la répartissant uniformément, tasser délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air, puis recouvrir la surface avec les biscuits restants ou une couche de film pour un contact direct afin d'obtenir une surface lisse.Verser la mousse aux fruits dans le moule en la répartissant uniformément, tasser délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air, puis recouvrir la surface avec les biscuits restants ou une couche de film pour un contact direct afin d'obtenir une surface lisse.
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Étape 9Placer la charlotte au réfrigérateur sans bouger pendant au moins 6 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour que la mousse prenne parfaitement et développe ses arômes .
Conserver à plat pendant la prise.Placer la charlotte au réfrigérateur sans bouger pendant au moins 6 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour que la mousse prenne parfaitement et développe ses arômes .
Conserver à plat pendant la prise. -
Étape 10Démouler la charlotte en passant la lame d'un couteau fin le long du bord si nécessaire, retourner sur un plat de service puis retirer délicatement le film alimentaire .
Décorer le dessus avec les fraises et framboises réservées en jouant sur les hauteurs et les textures, éventuellement saupoudrer d'un voile de sucre glace ou ajouter quelques feuilles de menthe avant de servir bien frais.Démouler la charlotte en passant la lame d'un couteau fin le long du bord si nécessaire, retourner sur un plat de service puis retirer délicatement le film alimentaire .
Décorer le dessus avec les fraises et framboises réservées en jouant sur les hauteurs et les textures, éventuellement saupoudrer d'un voile de sucre glace ou ajouter quelques feuilles de menthe avant de servir bien frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir une charlotte impeccable, contrôler la température de la purée et de la chantilly est essentiel pour éviter que la gélatine ne fige trop vite ou que la crème retombe, la purée doit être tiède au toucher quand elle rencontre la chantilly et non chaude ni froide. Mesurer précisément la gélatine et bien l'essorer évite les grains gélatineux et les textures caoutchouteuses, respecter le temps de trempage puis dissoudre dans une purée chaude à 40-45°C pour une incorporation homogène.
Fouetter la crème bien froide avec un bol et des fouets préalablement réfrigérés donne une chantilly ferme sans goût gras, arrêter au moment où des pics souples tiennent car un surbattage transforme la texture. Mélanger la purée tiède à la chantilly par mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse pour conserver l'air et obtenir une mousse légère.
Aligner les biscuits bien serrés et imbiber très légèrement si nécessaire pour éviter qu'ils détrempent la mousse, privilégier quelques touches d'humidité plutôt qu'un bain complet. Réfrigérer la charlotte minimum six heures dans un endroit plat pour une prise uniforme et démouler après passage rapide d'un couteau entre moule et biscuits pour préserver le décor et la tenue des fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la légèreté, associez un vin effervescent légèrement demi-sec dont l'acidité soulignera les fruits rouges et allégera la sensation crémeuse en bouche.
En entrée, servez une salade de jeunes pousses et chèvre frais arrosée d'un filet de vinaigre balsamique blanc pour apporter une note acidulée et herbacée qui prépare le palais.
Comme accompagnement, proposez des tuiles aux amandes ou des sablés au beurre peu sucrés pour jouer le contraste croustillant sans alourdir la dégustation.
En dessert complémentaire, un sorbet citron vert ou basilic apportera une fraîcheur acidulée qui relancera les arômes de fraise et framboise tout au long du repas.
Conservation
La charlotte gourmande aux fraises et framboises se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Veillez à la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Attention à l'acidité naturelle des fruits, qui peut altérer la texture de la mousse si le dessert est conservé trop longtemps.
De plus, la gélatine peut perdre en efficacité si elle est soumise à des variations de température.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des biscuits à la cuillère sans œufs et une crème végétale fouettée à base de noix de coco ou de soja, qui apportera une texture similaire tout en restant délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la gélatine ne prend-elle pas et la mousse reste liquide après le repos au froid ?
Pourquoi la chantilly retombe-t-elle et devient granuleuse lors de l'incorporation de la purée de fruits tiède ?
Pourquoi les biscuits à la cuillère se ramollissent-ils trop et donnent une texture pâteuse à la charlotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
