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Ces moules forestières associent des moules cuites au vin blanc à des champignons de Paris, du jambon fumé, de l’échalote, de l’ail et du persil. Le beurre adoucit le jus, tandis que le jambon apporte une note fumée et salée. Le plat se sert immédiatement, avec du pain pour profiter du bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les moules dans une bassine d’eau froide et frottez-les à la main ou avec une brosse. Retirez les barbes en tirant fermement. Jetez celles qui restent ouvertes après un léger choc, puis égouttez et réservez au frais.
Pelez et ciselez très finement l’échalote. Émincez ensuite l’ail en petits morceaux réguliers ; il doit rester clair pendant la cuisson.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, sans les détremper, puis tranchez-les en lamelles fines et régulières.
Dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer une à deux minutes en remuant.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant constamment, avant qu’il ne prenne couleur. Incorporez les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent tendres. Écumez l’excès d’humidité si nécessaire.
Pendant la cuisson des champignons, taillez le jambon fumé en lanières ou en petits dés. Ajoutez-le aux champignons et faites-le réchauffer deux minutes, sans le laisser se dessécher.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule. Portez à ébullition quelques instants, puis versez les moules nettoyées en les répartissant uniformément.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu vif mais maîtrisé 5 à 7 minutes. Secouez-la ou remuez délicatement une fois à mi-cuisson. Retirez et jetez les moules restées fermées après la cuisson.
Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon fumé. Parsemez de persil frais finement ciselé et poivrez au moulin.
Servez immédiatement les moules dans des assiettes creuses chaudes ou directement dans la cocotte. Accompagnez-les de pain rustique pour saucer le jus et, si vous le souhaitez, d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, pour rafraîchir le jus beurré. Du pain rustique, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce ; une salade croquante ou un dessert aux fruits acidulés apportent une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules de préférence le jour même ; elles peuvent gagner en caractère le lendemain, lorsque le jus imprègne davantage la chair. Dès la fin du repas, placez la préparation dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, avec le jus versé sur les moules et les champignons. Retirez les coquilles avant de réfrigérer le plat et réchauffez-le à feu très doux. Pour une conservation plus longue, congelez les moules sans coquilles dans un sac hermétique débarrassé de son air. Consommez-les dans les trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
