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Les pommes de terre en robe de chambre sont cuites entières au four, avec leur peau, puis ouvertes et garnies de beurre, de crème fraîche, de sel, de poivre noir et de ciboulette. L'aluminium conserve leur humidité pendant la cuisson, tandis que la chaleur tournante aide la peau à sécher et à croustiller. La chair est prête lorsqu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Servies très chaudes, elles associent une peau légèrement croustillante à un intérieur moelleux et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide sans les éplucher. Éliminez la terre et les taches avec une brosse douce, puis séchez soigneusement la peau avec un torchon propre.
Percez plusieurs fois la surface de chaque pomme de terre avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, afin que la vapeur s'échappe sans faire éclater les tubercules pendant la cuisson.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Fermez bien les papillotes sans les comprimer.
Disposez les pommes de terre sur la grille au centre du four. Laissez cuire 45 à 60 minutes selon leur taille, puis piquez la chair au centre : le couteau doit s'enfoncer facilement dans une chair moelleuse.
Retirez les pommes de terre du four avec des gants de cuisine et laissez-les tiédir quelques minutes. Ôtez délicatement le papier aluminium en vous protégeant de la vapeur chaude.
Avec un couteau bien affûté, incisez longitudinalement le sommet de chaque pomme de terre. Écartez doucement la chair pour former une cavité.
Ajoutez dans chaque ouverture le beurre bien froid, puis la crème fraîche. Mélangez légèrement à la fourchette pour les répartir dans la chair.
Assaisonnez directement la chair avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en salant en deux temps et en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt, pendant que la peau est croustillante et la chair fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un poisson maigre grillé, dont la fraîcheur saline équilibre le beurre et la crème. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette à la moutarde douce et quartiers de citron apporte une note acidulée. Des carottes et des oignons rôtis au romarin ajoutent un contraste caramélisé. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien leur texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes de terre, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la peau peut avoir un goût plus marqué et le beurre ainsi que la crème peuvent figer. Réchauffez doucement au four pour retrouver une texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les pommes de terre nues dans un sac de congélation hermétique, après les avoir enveloppées individuellement dans du film alimentaire. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
