-
1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
-
2
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide sans les éplucher. Éliminez la terre et les taches avec une brosse douce, puis séchez soigneusement la peau avec un torchon propre.
-
3
Percez plusieurs fois la surface de chaque pomme de terre avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, afin que la vapeur s'échappe sans faire éclater les tubercules pendant la cuisson.
-
4
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Fermez bien les papillotes sans les comprimer.
-
5
Disposez les pommes de terre sur la grille au centre du four. Laissez cuire 45 à 60 minutes selon leur taille, puis piquez la chair au centre : le couteau doit s'enfoncer facilement dans une chair moelleuse.
-
6
Retirez les pommes de terre du four avec des gants de cuisine et laissez-les tiédir quelques minutes. Ôtez délicatement le papier aluminium en vous protégeant de la vapeur chaude.
-
7
Avec un couteau bien affûté, incisez longitudinalement le sommet de chaque pomme de terre. Écartez doucement la chair pour former une cavité.
-
8
Ajoutez dans chaque ouverture le beurre bien froid, puis la crème fraîche. Mélangez légèrement à la fourchette pour les répartir dans la chair.
-
9
Assaisonnez directement la chair avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en salant en deux temps et en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
-
10
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt, pendant que la peau est croustillante et la chair fondante.