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Cette salade associe des blancs de poulet poêlés et tranchés, de la salade verte, du gorgonzola et des noix. Le poulet apporte une chair ferme et dorée, le gorgonzola une texture crémeuse et une saveur salée, tandis que les noix ajoutent du croquant. La vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique et au miel relie ces éléments par un équilibre entre acidité, douceur et rondeur. Le poulet repose avant d’être découpé, puis la salade est assaisonnée au dernier moment pour préserver le contraste entre feuilles croquantes, fromage crémeux et noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis salez-les légèrement et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites colorer les blancs sans les bouger 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair ferme au toucher. Retirez-les et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche.
Pendant le repos du poulet, rincez la salade verte à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Retirez les feuilles abîmées. Si nécessaire, huilez légèrement vos mains avant de détacher les feuilles, puis disposez la salade en fagot aéré dans les assiettes ou dans un grand saladier de service.
Tranchez les blancs de poulet en biais, dans le sens transversal, pour obtenir des lamelles fines et régulières. Disposez-les sur le lit de salade en les répartissant entre les portions.
Émiettez le gorgonzola à la main en morceaux de taille variée, puis parsemez-le sur la salade. Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou dans un torchon, en conservant des morceaux, et répartissez-les sur l’ensemble.
Versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse et légèrement brillante. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, douceur et sel si nécessaire.
Juste avant de servir, versez une partie de la vinaigrette en filet fin sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles, puis ajoutez-en si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel du gorgonzola. Des tomates anciennes légèrement assaisonnées prolongent la fraîcheur de la salade et l’acidité du vinaigre balsamique. Du pain aux noix ou une fougasse accompagne le croquant des noix ; une poire pochée au miel terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, le gorgonzola aura davantage imprégné le poulet et ses arômes seront plus marqués. Conservez la vinaigrette séparément dans un bocal fermé afin qu’elle ne flétrisse pas les feuilles sous l’effet de l’acidité. Si vous préparez le poulet à l’avance, recouvrez-le d’un film alimentaire au contact pour maintenir son humidité. Seuls les blancs de poulet cuits peuvent être congelés, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez pas la salade ni le fromage : leur texture serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
