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1
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis salez-les légèrement et poivrez-les. Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites colorer les blancs sans les bouger 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair ferme au toucher. Retirez-les et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche.
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2
Pendant le repos du poulet, rincez la salade verte à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Retirez les feuilles abîmées. Si nécessaire, huilez légèrement vos mains avant de détacher les feuilles, puis disposez la salade en fagot aéré dans les assiettes ou dans un grand saladier de service.
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3
Tranchez les blancs de poulet en biais, dans le sens transversal, pour obtenir des lamelles fines et régulières. Disposez-les sur le lit de salade en les répartissant entre les portions.
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4
Émiettez le gorgonzola à la main en morceaux de taille variée, puis parsemez-le sur la salade. Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou dans un torchon, en conservant des morceaux, et répartissez-les sur l’ensemble.
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5
Versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse et légèrement brillante. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, douceur et sel si nécessaire.
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6
Juste avant de servir, versez une partie de la vinaigrette en filet fin sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles, puis ajoutez-en si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.