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La rouelle de porc est une tranche épaisse taillée dans la cuisse, ici cuite longuement au four dans du vin blanc et du bouillon. La viande est d'abord saisie, puis confite avec l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Le miel ajouté en fin de cuisson caramélise la surface, tandis que le jus réduit accompagne les tranches et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et installez une grille dans la partie centrale.
Séchez la rouelle avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites colorer la rouelle sur toutes ses faces pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une surface dorée.
Retirez la rouelle et baissez le feu. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte en rondelles épaisses et l'ail écrasé, puis faites revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient translucides et légèrement dorés. Raclez les sucs avec une spatule.
Remettez la rouelle dans la cocotte, glissez le bouquet garni et le thym entre la viande et les légumes, puis ajustez le sel et le poivre.
Versez le vin blanc chaud et grattez le fond pour déglacer. Laissez réduire une minute, ajoutez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur de la rouelle, couvrez et enfournez sans ouvrir pendant 1 heure.
Après la première heure, sortez la cocotte et retirez le couvercle. Badigeonnez la rouelle d'une fine couche de miel, puis remettez-la au four découvert pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée.
Piquez la viande : elle doit être souple et se détacher facilement, avec un jus clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
Laissez reposer la rouelle 10 minutes hors du four. Retirez le bouquet garni et le thym, puis servez la viande tranchée avec les légumes confits et une partie du jus réduit, filtré, en nappage.
Pour finir sur une note sucrée
Tourment d'amour coco et vanille
Tarte aux figues et meringue
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Gâteau aux pommes et cannelle
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Tarte aux pêches et crème d'amande
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tourteau fromager au cœur crémeux
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rouelle avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, pour équilibrer le gras et le miel. Une salade de mâche, pommes rôties et noix, des légumes racines ou une purée de céleri complètent le plat ; une poire pochée le termine légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la viande revenir à température ambiante, puis placez les morceaux dans un récipient parfaitement étanche avec le jus de cuisson. Le jus limite le dessèchement et les saveurs de miel et de thym s'intensifient le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez les portions et placez-les dans un sachet adapté au congélateur. La sauce et la viande conserveront mieux leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
