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Ce plat de saumon cuit au four associe un filet de poisson à des carottes, des courgettes et du poivron rouge rôtis. L'ail, le thym et le citron apportent une note aromatique et acidulée, tandis que la cuisson en deux temps permet aux légumes de commencer à dorer avant l'ajout du saumon. Le poisson est placé au centre du plat, sur les légumes, puis cuit jusqu'à ce que sa chair soit opaque et se détache en flocons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque ou un plat profond et tapissez-le de papier cuisson.
Lavez les carottes et les courgettes, puis épluchez les carottes si nécessaire. Taillez-les en bâtonnets réguliers et détaillez le poivron en lanières d'épaisseur comparable.
Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, l'ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre. Enrobez chaque morceau ; l'ail doit rester réparti parmi les légumes, sans toucher directement le saumon ensuite.
Étalez les légumes en une seule couche sur le plat préparé. Enfournez et laissez rôtir 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson ; les morceaux doivent commencer à dorer sans être desséchés.
Au terme de ces 20 minutes, sortez le plat du four et creusez un nid au centre des légumes. Posez le saumon côté peau vers le bas si présent, salez-le juste avant d'enfourner, ajoutez le thym et arrosez-le de jus de citron.
Remettez le plat au four et laissez cuire encore 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit rester moelleux et commencer à prendre une légère croûte parfumée.
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du saumon : sa chair doit être opaque, se détacher facilement en flocons et rester tendre et juteuse. Rectifiez l'assaisonnement des légumes si nécessaire.
Servez immédiatement le saumon sur les légumes rôtis. Récupérez les jus de cuisson pour napper le poisson et proposez le citron restant afin que chacun ajuste l'acidité à table.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis servi frais, accompagne le saumon et prolonge les notes de citron et d'herbes. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Pour un repas plus consistant, servez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin avec une pointe de beurre clarifié. Une tarte fine aux poires et au gingembre terminera le repas sur une note douce et légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec les jus de cuisson pour limiter le dessèchement du saumon. Les légumes seront plus parfumés le lendemain, mais le poisson perdra peu à peu sa texture fondante. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle ou au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté en chassant l'air au maximum ; elles se gardent jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
