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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, des endives revenues jusqu’à caramélisation, du fromage bleu et de la crème fraîche. La cuisson adoucit l’amertume des endives et leur apporte des notes sucrées, tandis que le bleu donne une saveur plus puissante et salée. La crème lie la garniture sans masquer le contraste entre les légumes fondants, le fromage qui commence à fondre et la pâte dorée. Elle se sert en entrée ou en plat léger, chaude ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Retirer les feuilles abîmées des endives, les rincer rapidement, puis les essorer. Les détailler en fines lanières dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les endives, saler légèrement et poivrer, puis faire sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient ambrés et que les sucres commencent à caraméliser.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule individuel en appuyant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson à blanc éventuelle.
Répartir les endives caramélisées sur le fond de tarte en couches lâches, sans les tasser, afin de conserver des poches de texture et d’humidité.
Émietter le fromage bleu en morceaux de taille variable, puis les disposer sur les endives.
Verser la crème fraîche en filet fin sur l’ensemble, sans recouvrir complètement les morceaux de fromage.
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage commence à fondre. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler si nécessaire. Servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage bleu. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte du croquant et accompagne l’amertume des endives. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin peuvent compléter le plat. Après un repas copieux, une salade d’agrumes apportera une note fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Le lendemain, le fromage bleu aura davantage imprégné les endives, qui seront plus fondantes. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour redonner de la tenue à la pâte. Pour une conservation plus longue, découper la tarte en parts individuelles, envelopper chaque morceau dans du film alimentaire et les placer dans un sac de congélation pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
