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Cette salade de concombre associe des rondelles très fines, du yaourt nature, de l'ail, de l'aneth et de l'huile d'olive. Le concombre est d'abord dégorgé avec du sel pour limiter l'eau qu'il rendrait dans la sauce ; il reste ainsi plus croquant. Le yaourt forme une base crémeuse, relevée par l'ail et parfumée par l'aneth. Un passage au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler avant le service. Elle se sert froide, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le partiellement ou complètement si la peau est épaisse ou amère, coupez les extrémités, puis détaillez-le en rondelles très fines. Déposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes avec une partie du sel.
Placez le yaourt nature dans un bol. Émincez finement l'ail, en retirant le germe pour une saveur plus douce, puis incorporez-le. Ciselez finement l'aneth et ajoutez-le au yaourt. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Versez l'huile d'olive en filet dans la sauce en mélangeant. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel utilisé pour faire dégorger le concombre. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Égouttez légèrement les rondelles de concombre, en les pressant sans les dessécher. Incorporez-les à la sauce et mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
Réservez la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire une heure. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir, mélangez une dernière fois, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais, avec un peu d'aneth ou un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un sauvignon sec, dont la vivacité accompagne le yaourt et les herbes. Du saumon fumé ou des rillettes de maquereau apportent une note iodée et grasse qui s'accorde avec l'aneth. Avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, elle offre un contraste chaud, doux et fondant. Un dessert peu sucré au citron ou aux poires rôties prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l'oxydation de l'aneth. Elle se garde jusqu'à vingt-quatre heures. Avec le temps, l'ail et l'aneth parfument davantage la sauce, tandis que le concombre rend encore un peu d'eau et la fluidifie. Après vingt-quatre heures, remuez-la pour réunir les sucs. Si l'huile d'olive est remontée, un coup de fourchette suffit à homogénéiser la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
