Cochon de lait farci rôti à la perfection : recette traditionnelle savoureuse
Chaque fête mérite un plat qui rassemble et laisse des souvenirs : ce cochon de lait farci rôti est justement de ceux-là. Inspirée des grandes tablées rurales où le plat trône au centre de la table, cette recette traditionnelle célèbre la générosité et la convivialité - idéale pour un repas de famille ou une réunion entre amis. La farce, mêlant chair à saucisse, pain de mie ramolli au lait, œufs et herbes fraîches, apporte une texture fondante et un parfum rustique tandis que l'ail et les échalotes donnent du caractère sans masquer la délicatesse naturelle du cochon de lait. L'ensemble est équilibré : la richesse de la viande se marie à la fraîcheur du persil et au croquant d'une peau bien dorée, pour un contraste de textures et de goûts qui plaît à tous. Accessible et rassurant, ce plat reste fidèle aux saveurs d'antan tout en donnant l'assurance d'un résultat savoureux et mémorable, parfait pour créer un repas chaleureux et partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le cochon de lait du réfrigérateur au moins 30 minutes avant afin que la chair atteigne une température proche de la pièce et que la cuisson soit régulière.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le cochon de lait du réfrigérateur au moins 30 minutes avant afin que la chair atteigne une température proche de la pièce et que la cuisson soit régulière. -
Étape 2Égoutter le pain de mie préalablement imbibé de lait en le pressant délicatement entre les mains pour éliminer l'excès de liquide sans réduire la mie en bouillie ; émietter ensuite dans un grand saladier pour préparer la liaison de la farce.Égoutter le pain de mie préalablement imbibé de lait en le pressant délicatement entre les mains pour éliminer l'excès de liquide sans réduire la mie en bouillie ; émietter ensuite dans un grand saladier pour préparer la liaison de la farce.
-
Étape 3Émincer très finement les échalotes et hacher l'ail et le persil jusqu'à obtenir des morceaux presque confits qui se répartiront uniformément dans la préparation, ce qui permettra de libérer leurs arômes pendant la cuisson.Émincer très finement les échalotes et hacher l'ail et le persil jusqu'à obtenir des morceaux presque confits qui se répartiront uniformément dans la préparation, ce qui permettra de libérer leurs arômes pendant la cuisson.
-
Étape 4Dans le saladier, travailler la chair à saucisse à la fourchette puis incorporer le pain de mie égoutté et les œufs .
Malaxer jusqu'à obtention d'une texture souple et homogène, puis ajouter les échalotes, l'ail et le persil en veillant à répartir les éléments sans trop chauffer la viande.Dans le saladier, travailler la chair à saucisse à la fourchette puis incorporer le pain de mie égoutté et les œufs .
Malaxer jusqu'à obtention d'une texture souple et homogène, puis ajouter les échalotes, l'ail et le persil en veillant à répartir les éléments sans trop chauffer la viande. -
Étape 5Assaisonner avec le sel et le poivre, puis pétrir quelques minutes en écrasant la préparation contre la paroi du bol : ce geste permet d'aérer la farce et d'atteindre une consistance qui tiendra bien à l'intérieur du cochon sans se déliter.Assaisonner avec le sel et le poivre, puis pétrir quelques minutes en écrasant la préparation contre la paroi du bol : ce geste permet d'aérer la farce et d'atteindre une consistance qui tiendra bien à l'intérieur du cochon sans se déliter.
-
Étape 6Ouvrir la cavité du cochon de lait et remplir progressivement avec la farce en tasser à l'aide d'une cuillère ou de vos mains protégées par des gants alimentaires .
Répartir la garniture de façon homogène pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme.Ouvrir la cavité du cochon de lait et remplir progressivement avec la farce en tasser à l'aide d'une cuillère ou de vos mains protégées par des gants alimentaires .
Répartir la garniture de façon homogène pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme. -
Étape 7Refermer la cavité et ficeler l'ensemble avec une ficelle de cuisine en réalisant plusieurs tours pour maintenir la forme et éviter les fuites de farce .
Attacher également les pattes si nécessaire pour que l'animal reste plat et stable durant la rôtissoire.Refermer la cavité et ficeler l'ensemble avec une ficelle de cuisine en réalisant plusieurs tours pour maintenir la forme et éviter les fuites de farce .
Attacher également les pattes si nécessaire pour que l'animal reste plat et stable durant la rôtissoire. -
Étape 8Déposer le cochon farci sur une grille posée dans un plat profond pour récupérer les jus et permettre à l'air de circuler sous la peau .
Badigeonner généreusement celle-ci d'huile d'olive en insistant sur les zones sèches pour favoriser la coloration et le croustillant.Déposer le cochon farci sur une grille posée dans un plat profond pour récupérer les jus et permettre à l'air de circuler sous la peau .
Badigeonner généreusement celle-ci d'huile d'olive en insistant sur les zones sèches pour favoriser la coloration et le croustillant. -
Étape 9Enfourner et cuire pendant environ 2h30 en surveillant régulièrement : arroser toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche pour garder la chair moelleuse et éviter que la peau ne brûle .
Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner et cuire pendant environ 2h30 en surveillant régulièrement : arroser toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche pour garder la chair moelleuse et éviter que la peau ne brûle .
Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 10Contrôler la cuisson en enfonçant un thermomètre au cœur de la cuisse .
La température interne doit atteindre environ 75–80°C et la peau doit être uniformément dorée et croustillante .
Si nécessaire, augmenter la chaleur les 10–15 dernières minutes pour obtenir une croûte bien craquante.Contrôler la cuisson en enfonçant un thermomètre au cœur de la cuisse .
La température interne doit atteindre environ 75–80°C et la peau doit être uniformément dorée et croustillante .
Si nécessaire, augmenter la chaleur les 10–15 dernières minutes pour obtenir une croûte bien craquante. -
Étape 11Sortir le cochon du four et laisser reposer sur la grille 15 minutes couvert légèrement d'un torchon propre pour que les jus se redistribuent et la viande se détende, ce qui facilitera la découpe et garantira des tranches juteuses avant de servir.Sortir le cochon du four et laisser reposer sur la grille 15 minutes couvert légèrement d'un torchon propre pour que les jus se redistribuent et la viande se détende, ce qui facilitera la découpe et garantira des tranches juteuses avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la taille et l'humidité de la farce avant de remplir l'animal afin qu'elle soit suffisamment souple pour se tasser sans devenir pâteuse, en ajoutant un peu de lait si elle semble sèche ou du pain essoré si elle paraît trop liquide. Utiliser un thermomètre de cuisson pour viser 72-75 °C au cœur et éviter ainsi une surcuisson qui dessèche la viande tout en garantissant la sécurité sanitaire.
Saler la farce modérément et goûter une petite quenelle crue poêlée pour ajuster l'assaisonnement, car le sel se répartira différemment une fois cuite. Bien ficeler en points réguliers pour compenser le retrait de la viande et maintenir une forme homogène afin que la cuisson soit uniforme.
Sécher soigneusement la peau avec du papier absorbant avant d'appliquer l'huile pour favoriser la réaction de Maillard et obtenir une croûte croustillante. Dégager et recueillir les jus de cuisson pour arroser sans noyer la peau, en espaçant les arrosages pour conserver la coloration.
Adapter le temps de cuisson selon le poids en ajoutant 20 minutes par kilo supplémentaire et en couvrant éventuellement d'un papier aluminium si la peau colore trop vite. Laisser reposer hors du four au moins quinze minutes pour que les sucs se redistribuent et que la découpe conserve une viande juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture moelleuse, servez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés tels que carottes et panais glacés au vinaigre de cidre pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
Proposez un gratin dauphinois à la crème légère parfumé à la muscade pour jouer sur le confort et la douceur sans étouffer les saveurs.
En boisson, un vin blanc oxydatif ou un rouge léger à tanins souples mettra en valeur la chair fondante sans créer d'amertume.
En entrée, une salade verte aux herbes vives et vinaigrette au citron préparera le palais par une touche d'acidité et de verdure.
Conservation
Le cochon de lait farci rôti se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
En raison de sa richesse et de son acidité, il est préférable de le consommer rapidement.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de le couper en portions et de le recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'il ne s'assèche. Évitez le stockage prolongé, car la texture de la viande peut devenir caoutchouteuse et perdre de sa saveur.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, pensez à le congeler, mais sachez que la décongélation doit se faire au réfrigérateur pour préserver la qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du pain de mie, qui peuvent être remplacés par des alternatives sans gluten, comme des flocons d'avoine ou du pain sans gluten, pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée à l'intérieur pendant la cuisson ?
Pourquoi la peau ne devient-elle pas croustillante malgré un badigeonnage préalable ?
Pourquoi la chair du cochon ressort-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
