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Le cochon de lait farci est une pièce rôtie entière, garnie d’une farce à base de chair à saucisse, de pain de mie imbibé de lait, d’œuf, d’échalote, d’ail et de persil. La cuisson au four donne une chair moelleuse et une peau dorée, tandis que la farce apporte une texture souple et parfumée. Le repos après cuisson facilite la découpe et aide la viande à rester juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir le cochon de lait du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Égoutter le pain de mie imbibé de lait en le pressant délicatement entre les mains, puis l’émietter dans un grand saladier.
Émincer très finement l’échalote, puis hacher l’ail et le persil. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
Dans le saladier, travailler la chair à saucisse à la fourchette. Incorporer le pain de mie égoutté et l’œuf, malaxer jusqu’à obtenir une texture souple, puis ajouter l’échalote, l’ail et le persil.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Pétrir quelques minutes en écrasant la farce contre la paroi du bol : elle doit rester homogène et suffisamment liée pour ne pas se déliter.
Ouvrir la cavité du cochon de lait et la remplir progressivement de farce. La tasser avec une cuillère ou avec les mains protégées par des gants alimentaires, puis la répartir sans laisser de poches d’air.
Refermer la cavité et ficeler l’ensemble avec de la ficelle de cuisine, en réalisant plusieurs tours. Attacher aussi les pattes si nécessaire pour que l’animal reste plat et stable pendant la cuisson.
Déposer le cochon farci sur une grille posée dans un plat profond. Sécher la peau avec du papier absorbant, puis la badigeonner d’huile d’olive en insistant sur les zones sèches.
Enfourner et cuire pendant environ 2h30. Arroser toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche, sans noyer la peau. Si elle dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Contrôler la cuisson en enfonçant un thermomètre au cœur de la cuisse : la température interne doit atteindre environ 75–80 °C. La peau doit être uniformément dorée et croustillante ; augmenter la chaleur les 10–15 dernières minutes si nécessaire.
Sortir le cochon du four et le laisser reposer sur la grille pendant 15 minutes, couvert légèrement d’un torchon propre, avant de le découper et de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des carottes et des panais rôtis, éventuellement glacés au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le gras. Un gratin dauphinois à la crème et à la muscade apporte une garniture douce et réconfortante. Une salade verte aux herbes et au citron convient en entrée, avec un vin blanc oxydatif ou un rouge léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface découpée de film alimentaire bien serré pour limiter le dessèchement et préserver la farce. Réchauffer les parts doucement et à couvert, puis les passer quelques minutes sous le gril pour raviver le croustillant de la peau. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans des sacs bien étanches au congélateur. Les sortir la veille et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
