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Ces boulettes associent l’agneau haché au citron confit, au cumin, à l’oignon, à l’ail, à la coriandre et au persil. La chapelure et l’œuf donnent une farce qui se tient, tandis que la saisie à la poêle forme une croûte avant la finition au four. Elles se servent aussi bien en plat avec une salade ou des légumes qu’à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et ciseler très finement l’oignon, hacher l’ail, épépiner et tailler le citron confit en tout petits dés. Effeuiller puis ciseler la coriandre et le persil en gardant quelques tiges tendres. Mélanger le tout dans un bol.
Mélanger l’agneau avec la préparation aromatique. Ajouter le cumin, une partie de la chapelure et l’œuf légèrement battu, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Travailler avec le plat de la main et pétrir délicatement jusqu’à obtenir une farce souple, cohérente, ni collante ni sèche. Ne pas goûter la farce crue.
Former des boulettes de la taille d’une noix en les roulant entre les paumes. Si la farce colle, humidifier légèrement les mains. Passer chaque boulette dans le reste de la chapelure, puis les disposer sur une assiette en les espaçant ; vous devriez obtenir une douzaine de pièces.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Dorer les boulettes par petites fournées, en saisissant chaque face 1 à 2 minutes. Les tourner délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une coloration homogène, sans les écraser.
Transférer les boulettes pré-saisies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfourner à 200°C pendant 8–12 minutes selon leur taille. Vérifier en coupant une boulette au centre : la viande doit être rosée mais cuite. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes.
Servir immédiatement avec une salade croquante aux agrumes ou des légumes grillés. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et ajouter un filet de jus de citron. Proposer éventuellement une sauce au yaourt citronné et à l’ail.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un cinsault, dont les tanins souples accompagnent le cumin sans dominer les herbes. Une salade de jeunes pousses au citron et au zaatar apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au paprika doux et au yaourt grec citronné ajoutent du crémeux. Une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec netteté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les boulettes tiédir, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le cumin et le citron confit y seront plus diffusés. Les réchauffer rapidement à la poêle avec un fond d’eau ou un filet d’huile. Pour une conservation de plusieurs semaines, les congeler dans un sachet protecteur une fois parfaitement refroidies. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer. Ajouter les herbes fraîches au moment du service pour préserver leur éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
