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Cette recette de lapin rôti associe une cuisse de lapin à une sauce composée de moutarde de Dijon, de moutarde à l’ancienne, de moutarde douce et de crème fraîche. La cuisson au four dore la surface de la viande, tandis que l’ail et l’échalote parfument le plat. La Dijon apporte une note piquante, la moutarde à l’ancienne conserve ses graines et la moutarde douce arrondit l’ensemble. La crème fraîche lie ces saveurs en une sauce onctueuse, ajoutée après la première cuisson pour préserver autant que possible le croustillant de la peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu du four.
Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et la moutarde douce avec la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que les moutardes sont déjà salées.
Épluchez la gousse d’ail et l’échalote, puis hachez-les très finement au couteau. Laissez-les reposer une minute avant de les utiliser.
Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant. Huilez légèrement sa surface avec un pinceau ou un filet d’huile d’olive, puis répartissez le sel et le poivre en les frottant pour qu’ils adhèrent à la chair.
Disposez la cuisse dans un plat allant au four, en une seule couche avec un peu d’espace autour. Répartissez l’ail et l’échalote hachés autour et sous la cuisse.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La peau doit être dorée et croustillante, le jus clair lorsque vous piquez la chair et, avec un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 70–75°C.
Sortez le plat du four et nappez généreusement la cuisse de sauce aux trois moutardes. Répartissez-la à la cuillère pour enrober la viande, sans trop couvrir les zones déjà croustillantes si vous souhaitez préserver leur croquant.
Remettez le plat au four pendant 8 à 10 minutes, en position grill léger ou en chaleur tournante. La sauce doit être chaude et former quelques petites bulles dorées ; surveillez-la pour éviter que la moutarde ne brûle et ne devienne amère.
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, puis servez-la, tranchée si désiré. Accompagnez-la d’un légume de saison rôti ou d’une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre la crème et les moutardes. Une salade tiède de mâche, de pommes de terre vapeur écrasées et d’échalotes confites peut être proposée en entrée, pour apporter fraîcheur et douceur. En accompagnement, choisissez des haricots verts sautés à l’ail avec un peu de zeste de citron ; leur croquant et leur fraîcheur allègent la sauce. Terminez avec un fromage frais aux fines herbes ou une tome légère, dont la texture ferme contraste avec l’onctuosité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès que le plat a suffisamment refroidi pour éviter de prolonger la cuisson et préserver la tendreté de la viande. Les trois moutardes imprègnent alors davantage le lapin, dont la saveur devient plus marquée le lendemain. Conservez le lapin et la sauce dans un récipient en verre hermétique. Vous pouvez aussi plaquer un film alimentaire directement contre la sauce pour limiter la formation d’une croûte et éviter que les parfums d’ail et d’échalote ne se diffusent dans le réfrigérateur. Pour une conservation de quelques semaines, placez les morceaux dans une boîte hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de bouillon afin de détendre la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
