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Ce gâteau breton associe une pâte riche en beurre demi-sel, sucre et jaunes d'œufs à la farine et à la poudre d'amande. Cuit dans un moule rond, il forme une croûte dorée, parfois légèrement fissurée, tandis que son cœur reste fondant et dense. L'extrait de bergamote apporte un parfum floral et citronné, avec une pointe d'amertume qui contraste avec la richesse du gâteau. Il se sert à température ambiante, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préparez un moule rond d'environ 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre demi-sel, puis en le farinant légèrement, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Coupez le reste du beurre demi-sel en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore frais. Crémez-le avec le sucre, d'abord entre les paumes puis au fouet, jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.
Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en incorporant complètement chaque ajout avant le suivant. Mélangez à vitesse modérée ou à la maryse, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une masse homogène et brillante.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement avec la poudre d'amande. Travaillez à la spatule ou au crochet plat, par mouvements délicats, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la pétrir davantage.
Ajoutez l'extrait naturel de bergamote en filet et mélangez délicatement pour le répartir. Goûtez légèrement la pâte pour évaluer l'intensité de l'arôme, sans en ajouter si vous recherchez un parfum subtil.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface avec une spatule coudée ; elle doit être uniforme avant la cuisson.
Enfournez sur la grille et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement fissurée. Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 minutes. Passez une lame fine entre le moule et le gâteau si nécessaire, démoulez-le délicatement, puis terminez son refroidissement sur la grille.
Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le trancher. Servez-le tel quel, avec une crème légère ou une confiture d'agrumes, ou accompagnez-le d'une tasse de thé vert.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade d'orange sanguine et de citron vert : leur fraîcheur allège le beurre et réveille la bergamote. Un thé vert fumé ou un thé noir léger accompagne aussi bien ses notes florales. Pour une garniture crémeuse, proposez de la ricotta avec un peu de miel et de zeste de bergamote ; une compotée de poires au vin blanc et à la vanille convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique. Pour éviter que la croûte ne sèche, emballez les parts restantes dans du film alimentaire. Le lendemain, le parfum de bergamote sera plus diffus et la texture restera moelleuse. Vous pouvez congeler le gâteau entier ou tranché dans un sac hermétique jusqu'à trois mois. Sortez-le quelques heures avant de le servir afin qu'il retrouve sa texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
