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Cette cocotte associe des morceaux de poulet, des haricots verts, des carottes et des tomates dans un bouillon parfumé au thym. Le poulet est d’abord doré avec l’oignon et l’ail, puis mijote avant l’ajout des haricots verts, afin qu’ils restent fondants tout en conservant une légère tenue. La tomate apporte une sauce douce et légèrement acidulée, tandis que le bouillon récupère les sucs de cuisson. C’est un plat complet, servi directement en cocotte ou dans des assiettes, avec une sauce à ajuster en fin de cuisson selon sa consistance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles très fines de 2 à 3 mm. Réservez-la séparément.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces. Dégraissez si nécessaire en ne laissant qu’un peu d’huile parfumée.
Ajoutez la carotte. Égouttez légèrement les tomates pelées, écrasez-les grossièrement, puis incorporez-les. Mélangez pour enrober les ingrédients des sucs et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les tomates commencent à se délier.
Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis versez le bouillon de volaille chaud. Portez doucement à frémissement en grattant le fond, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons d’environ 3 cm et vérifiez qu’ils sont sains. Après les 25 minutes, ajoutez-les, mélangez délicatement pour les immerger, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore légèrement croquants.
Retirez le thym. Vérifiez la cuisson du poulet au centre et coupez un morceau si nécessaire : sa chair doit être opaque, sans trace rosée. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis réduisez la sauce à feu vif et à découvert quelques minutes si elle est trop liquide. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l’huile d’olive : leur goût neutre recueille la sauce. Une salade de mâche assaisonnée au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec peu boisé accompagne la volaille sans alourdir le plat, tandis qu’un dessert aux agrumes prolonge sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Le lendemain, le thym et la tomate seront plus présents et le bouillon plus onctueux. Réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte, sans faire bouillir fortement, pour éviter d’écraser les haricots verts. Pour une conservation de plusieurs semaines, refroidissez le ragoût puis placez-le dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air avant de le mettre au congélateur. La texture des légumes peut devenir plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
