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Ces tripes de porc mijotent avec du jambon cru, de l’oignon, de la carotte et de la tomate dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. La cuisson douce attendrit les morceaux, tandis que le jambon apporte une note salée et fumée. Le thym et le laurier structurent ce plat en sauce, à servir avec des pommes de terre ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tripes à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm et séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Coupez la carotte en petits dés et hachez finement les gousses d'ail sans les réduire en purée. Réservez chaque légume séparément.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la carotte pour 6 à 8 minutes, puis l'ail une minute avant la fin.
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez les tripes en une seule couche si possible et saisissez-les 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à légère coloration. Ajoutez le jambon cru en dés et faites revenir 3 à 4 minutes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Laissez réduire à feu vif d'environ moitié pendant 4 à 6 minutes.
Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement, puis versez le bouillon pour couvrir à peine les ingrédients. Incorporez le thym et le laurier, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Toutes les 30 minutes, remuez délicatement et vérifiez la cuisson. Si la sauce est trop liquide, poursuivez à découvert pendant les 15–20 dernières minutes pour la réduire.
Retirez le laurier. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez lorsque la sauce nappe les morceaux, avec une purée rustique ou des pommes de terre vapeur si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et ample, comme un vin de pays ou un chardonnay peu boisé : son acidité rafraîchit la sauce et sa rondeur accompagne le jambon cru. Une salade aux herbes fraîches et au citron apporte une note vive en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique recueillent la sauce, tandis qu’un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les tripes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours ; la sauce gagnera en profondeur et épaissira légèrement. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou un peu d'eau, puis faites-les remonter doucement en température à feu très doux. Pour une conservation plus longue, répartissez-les dans des sacs adaptés et congelez-les. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
