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Le locro criollo argentin est un ragoût épais de maïs blanc et de haricots, mijotés avec du porc, du chorizo et du potiron. Le trempage des légumineuses précède une cuisson longue et douce, jusqu'à ce que les grains soient fondants et que le potiron lie naturellement le bouillon. L'oignon, l'ail, le paprika et le piment doux composent une base parfumée, tandis que le chorizo apporte ses notes fumées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez le maïs blanc et les haricots séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans deux grands récipients, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 12 heures à température ambiante.
Le jour même, égouttez le maïs et les haricots, puis rincez-les. Séchez le porc avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux d'environ 3 cm. Taillez le chorizo en fines rondelles.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une large cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, puis ajoutez l'ail et cuisez encore une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Augmentez à feu moyen-vif et déposez le porc en une seule couche si possible. Laissez saisir environ 4 minutes sans trop bouger, puis ajoutez le chorizo et faites-le légèrement dorer. Mélangez pour enrober la viande des sucs de cuisson.
Baissez à feu moyen. Ajoutez le maïs, les haricots et le potiron coupé en cubes réguliers, puis saupoudrez le piment doux et le paprika. Remuez délicatement jusqu'à ce que les épices enrobent les ingrédients.
Couvrez largement d'eau froide, juste assez pour dépasser les ingrédients d'un centimètre, puis portez à ébullition douce. Écumez si nécessaire. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 à 3 heures en ajoutant de l'eau chaude si la préparation épaissit trop. Le maïs et les haricots doivent être fondants, avec une sauce légèrement liée.
À mi-cuisson, goûtez, salez progressivement et poivrez. Pour une texture plus crémeuse, écrasez légèrement une partie des légumineuses contre la paroi de la cocotte avec le dos d'une cuillère, jusqu'à épaissir la préparation.
Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu. Servez bien chaud dans des bols profonds en répartissant le porc, le chorizo et le potiron. Accompagnez éventuellement de quartiers de pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le locro avec des quartiers de pain rustique pour recueillir sa sauce. Un vin rouge léger et fruité, comme un malbec jeune servi légèrement frais, apporte de la fraîcheur face au porc et au chorizo. Pour alléger le repas, proposez une salade de roquette aux agrumes et au parmesan, puis une compote de coings ou de pommes au citron. Des pommes de terre rôties au romarin ou une polenta crémeuse conviennent aussi, mais rendent l'ensemble plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, transférez le locro dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du chorizo et du piment doux seront davantage imprégnés dans les grains. La sauce épaissit au froid. Au réchauffage, faites chauffer doucement et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse. Vous pouvez congeler le locro dans un sac hermétique bien fermé pendant trois mois. Décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
